雞蛋在常溫下存放1-2天或冷藏保存15-30天后不建議食用。雞蛋的保質(zhì)期受儲(chǔ)存條件、蛋殼完整度等因素影響,超過(guò)期限可能滋生沙門氏菌等致病微生物。
未清洗的帶殼雞蛋在室溫20-25攝氏度環(huán)境下,建議1-2天內(nèi)食用完畢。高溫會(huì)加速蛋內(nèi)水分蒸發(fā)和細(xì)菌繁殖,導(dǎo)致氣室增大、蛋黃膜變脆。若蛋殼出現(xiàn)裂紋或表面黏膩,即使未到期也應(yīng)丟棄。冷藏4攝氏度條件下,完整蛋殼的雞蛋可保存15-30天,但儲(chǔ)存超過(guò)15天后蛋清黏稠度下降,蛋黃可能扁平化。采用真空包裝的殺菌液蛋冷藏可延長(zhǎng)至60天,但開(kāi)封后須48小時(shí)內(nèi)用完。判斷雞蛋是否變質(zhì)可通過(guò)浮水測(cè)試:新鮮蛋沉底,變質(zhì)蛋因氣室擴(kuò)大會(huì)上浮。
建議將雞蛋存放在冰箱冷藏室而非門架處,溫度波動(dòng)更小。烹飪前用流動(dòng)水清洗蛋殼表面污物,處理生蛋后需徹底洗手。老年人、孕婦及免疫力低下者應(yīng)避免食用溏心蛋,沙門氏菌感染風(fēng)險(xiǎn)較高。若誤食變質(zhì)雞蛋出現(xiàn)嘔吐、腹瀉,需及時(shí)補(bǔ)液并就醫(yī)。
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