黑木耳具有潤肺止咳、補血養(yǎng)顏、降脂降壓、增強免疫、促進消化等功效。黑木耳富含膳食纖維、鐵元素、多糖類物質及多種維生素，對預防缺鐵性貧血、改善血液循環(huán)、調節(jié)血脂、保護心血管健康有積極作用。
1、潤肺止咳
黑木耳中的膠質成分能吸附呼吸道灰塵和雜質，緩解因粉塵刺激或干燥引起的咳嗽。其含有的天然多糖可滋潤肺部黏膜，適合長期吸煙或空氣污染環(huán)境下人群食用。中醫(yī)認為黑木耳性平味甘，歸肺經，對陰虛肺燥型咳嗽有輔助調理作用。
2、補血養(yǎng)顏
每100克黑木耳含鐵量達5-10毫克，是豬肝的2倍以上，且富含維生素K和植物性血紅素，能促進血紅蛋白合成。所含的植物膠原蛋白可增強皮膚彈性，減少黑色素沉積，改善面色萎黃等問題。建議與富含維生素C的蔬菜水果同食以提高鐵吸收率。
3、降脂降壓
黑木耳多糖能抑制腸道膽固醇吸收，其水溶性膳食纖維可與膽汁酸結合排出體外，迫使肝臟動用膽固醇合成新膽汁酸。腺苷成分具有擴張血管作用，臨床研究顯示每日食用15克干木耳可輔助降低收縮壓5-10mmHg。
4、增強免疫
黑木耳多糖能激活巨噬細胞和T淋巴細胞，提高干擾素分泌量。實驗表明其提取物可提升白細胞吞噬能力，對流感病毒和皰疹病毒有抑制作用。建議免疫力低下者每周食用3-4次，每次10-15克干品泡發(fā)后烹調。
5、促進消化
黑木耳所含的纖維素和膠質能促進胃腸蠕動，縮短食物殘渣在腸道停留時間。其特有的菌類酶類物質可幫助分解肉類脂肪，緩解餐后腹脹。胃腸功能紊亂者可用黑木耳搭配山藥煮粥，但消化道出血急性期應避免食用。
建議選擇朵形完整、背面絨毛明顯、無霉斑的優(yōu)質黑木耳，冷水泡發(fā)2-3小時后徹底清洗。每日食用量以10-20克干品為宜，術后恢復期及凝血功能異常者需控制攝入。避免與田螺、濃茶同食以免影響營養(yǎng)吸收，烹飪時注意徹底加熱以破壞可能存在的卟啉類光敏物質。特殊體質者首次食用應少量嘗試，出現皮膚瘙癢等過敏癥狀立即停用。