飲食健康:7大不能生吃的食物

1、忌生吃豆漿
豆漿味美可口,其營(yíng)養價(jià)值并不比牛奶低。但飲用未煮沸的豆漿,可引起全身中毒。
2、苦杏仁、竹筍及其制品、木薯及木薯制品等食用植物中含有氰甙,不宜生吃。
香港食品安全中心對常見(jiàn)食用植物檢測發(fā)現,苦杏仁(北杏)、竹筍、木薯及亞麻籽樣本的氰化物含量范圍為9.3-330毫克每千克。氰甙本身是無(wú)毒的,但當植物細胞結構被破壞時(shí),含氰甙植物內的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氫氰酸(氰化物)。氫氰酸可引起人類(lèi)的急性中毒,嚴重者可導致死亡。所以,這類(lèi)食物是嚴格不能生吃的。
3、很多豆類(lèi)蔬菜含有凝集素,不宜生吃。
很多豆類(lèi)蔬菜中含有一種能夠使紅血球細胞凝集的蛋白質(zhì),叫做植物凝集素,簡(jiǎn)稱(chēng)凝集素。生吃含有凝集素的豆類(lèi)食物會(huì )引起惡心、嘔吐等癥狀,重則可致命。不過(guò),凝集素在加熱處理時(shí)均可以被破壞,所以,四季豆、扁豆、豆角都不可以生吃。但是豌豆中不含有這種紅細胞凝集素,可以生吃。在不能分辨的情況下,避免生吃豆類(lèi)。
常見(jiàn)豆類(lèi)蔬菜中適合生吃的有豌豆以及其變種荷蘭豆和甜豆。
4、生食海產(chǎn)品要注意適量
生食海產(chǎn)品可能導致維生素B1缺乏,要注意適量。維生素B1(硫胺素)是B族維生素的一種,它在體內雖然很少,但是缺乏時(shí)容易患腳氣病。一些宰后的魚(yú)類(lèi)和甲殼動(dòng)物中存在一種能夠分解維生素B1的酶——維生素B1水解酶(又叫硫胺素酶)。過(guò)去,亞洲貴族嗜好生吃魚(yú)類(lèi)和魚(yú)子醬,常造成維生素B1缺乏,嚴重的還會(huì )導致腳氣病的流行。
5、忌吃生雞蛋
蛋清所含的抗生物蛋白在腸道內與生物素結合后,會(huì )阻礙人體對生物素的吸收。生雞蛋還常含有沙門(mén)氏菌,會(huì )使人嘔吐、腹瀉。
6、忌生吃鮮黃花菜
常吃生荸薺,其中的姜片蟲(chóng)就會(huì )進(jìn)入人體并附在腸粘膜上,可造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。
7、忌生吃荸薺
鮮黃花菜含有秋水仙堿,進(jìn)入人體形成氧化二秋水仙堿,極毒,食用3-20毫克就可致死。
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