胰腺炎患者飲食需遵循低脂、易消化、少食多餐原則，避免高脂、辛辣刺激及酒精攝入。急性期需禁食，恢復期逐步過(guò)渡至流質(zhì)、半流質(zhì)飲食，慢性期需長(cháng)期控制脂肪與蛋白質(zhì)攝入量。

1、急性期禁食

急性胰腺炎發(fā)作期需完全禁食，通過(guò)靜脈營(yíng)養支持維持機體需求。此時(shí)胃腸功能?chē)乐厥軗p，進(jìn)食可能刺激胰液分泌加重炎癥。禁食時(shí)間通常持續3-5天，待血淀粉酶下降、腹痛緩解后，經(jīng)醫生評估方可開(kāi)始嘗試飲水。

2、恢復期流質(zhì)飲食

病情穩定后可先攝入少量溫開(kāi)水，無(wú)不適后過(guò)渡至米湯、藕粉等無(wú)脂流食。每日分6-8次進(jìn)食，單次不超過(guò)200毫升。此階段需嚴格避免含脂肪、蛋白質(zhì)的食物，持續5-7天后根據耐受情況調整。

3、低脂半流質(zhì)階段

可逐步添加大米粥、爛面條、蒸蛋清等低脂半流質(zhì)食物。蛋白質(zhì)每日不超過(guò)40克，脂肪控制在20克以下。西藍花、胡蘿卜等蔬菜需煮至軟爛，禁用動(dòng)物油及油炸食品。此階段持續2-4周，需監測血脂及腹痛情況。

4、慢性期飲食管理

穩定期每日脂肪攝入需低于50克，優(yōu)先選擇魚(yú)蝦、橄欖油等不飽和脂肪酸。蛋白質(zhì)以豆腐、雞胸肉等優(yōu)質(zhì)蛋白為主，避免動(dòng)物內臟。采用蒸煮燉等烹調方式，嚴格禁酒。合并糖尿病者需同步控制碳水化合物攝入量。

5、禁忌食物

絕對禁忌包括肥肉、奶油、堅果等高脂食物，辣椒、咖喱等辛辣調料，以及所有酒精飲品。慎用全脂牛奶、蛋黃、豆類(lèi)等易產(chǎn)氣食物。外出就餐需避免隱藏脂肪，如勾芡湯汁、糕點(diǎn)等。

胰腺炎患者需建立長(cháng)期飲食記錄，定期復查胰酶及影像學(xué)檢查。烹飪時(shí)使用食物秤嚴格控制油量，每日飲水不少于1500毫升?？勺稍?xún)臨床營(yíng)養師制定個(gè)性化食譜，合并營(yíng)養不良時(shí)可補充胰酶制劑。出現持續腹痛、脂肪瀉等癥狀需及時(shí)復診調整飲食方案。