芒果切塊的方法主要有橫切法、縱切法、十字花刀法、杯沿去皮法和果肉挖取法。

1、橫切法：

將芒果豎立放置，避開(kāi)果核橫向切下兩側(cè)果肉。在果肉表面劃出網(wǎng)格狀刀痕，深度以不劃破果皮為宜。用手指頂住果皮向外翻推，果肉會(huì)自然呈現(xiàn)整齊方塊狀。這種方法適合果肉較厚的芒果品種，切塊規(guī)整且果核利用率高。

2、縱切法：

沿芒果長(zhǎng)軸方向平行切下果肉，每片厚度約1厘米。將切片平鋪后改刀成條狀，再橫向切成小方塊。此方法操作簡(jiǎn)單不易浪費(fèi)果肉，特別適合制作水果沙拉或甜品裝飾，切塊大小均勻可控。

3、十字花刀：

在芒果去皮后的完整果肉上，先縱向劃出等距刀痕，再橫向交叉切割。刀痕間距決定切塊大小，通常保持0.5-1厘米為宜。這種方法能快速獲得大量標(biāo)準(zhǔn)方塊，適合需要大量芒果丁的烘焙或飲品制作。

4、杯沿去皮：

將芒果縱向?qū)Π肭虚_(kāi)后，取玻璃杯沿果皮與果肉交界處下壓，果肉會(huì)完整落入杯中。用勺子將杯內(nèi)果肉攪散即可獲得不規(guī)則塊狀。這種方法無(wú)需精細(xì)刀工，果肉損耗率低，適合家庭快速處理熟透的芒果。

5、挖球取肉：

用挖球器在去皮芒果表面旋轉(zhuǎn)取出半球形果肉，剩余部分再改刀切塊。挖出的球狀果肉可用于高檔擺盤(pán)，邊角料可制作果醬或冰沙。這種方法能實(shí)現(xiàn)一果兩用，但需要芒果達(dá)到最佳成熟度。

選擇成熟度適中的芒果更容易切塊，果肉太硬容易打滑傷手，過(guò)軟則難以成型。切塊前用冷水浸泡芒果10分鐘能降低果膠粘性，刀面涂抹少量食用油可防止果肉粘連。切好的芒果塊建議用檸檬汁拌勻防止氧化變色，冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)。對(duì)于過(guò)敏體質(zhì)者，建議戴手套操作避免接觸果皮汁液，處理刀具和砧板要及時(shí)清洗避免殘留致敏物質(zhì)。不同品種芒果的果核形狀差異較大，凱特芒等扁核品種更適合橫切法，而圣心芒等圓核品種采用縱切法更安全。