杏仁回潮變軟可通過烘干、冷凍、微波加熱等方法恢復(fù)酥脆，關(guān)鍵在于去除水分。

1、烤箱烘干：

受潮杏仁水分含量升高導(dǎo)致質(zhì)地變軟。將杏仁平鋪在烤盤上，150℃預(yù)熱烤箱后烘烤5-8分鐘，高溫使水分蒸發(fā)。注意每2分鐘翻動一次避免烤焦，冷卻后密封保存可維持脆度。

2、冷凍脫水：

低溫環(huán)境能促使水分結(jié)晶析出。將杏仁裝入密封袋平鋪冷凍3小時，取出后靜置10分鐘讓表面冰晶升華，重復(fù)2次可有效去除深層水分。此方法適合未嚴(yán)重受潮的杏仁。

3、微波處理：

微波高頻振動使水分子快速運(yùn)動。杏仁平鋪在微波專用盤，中高火加熱30秒后翻動，間歇加熱3次。加熱時墊入廚房紙吸收釋放的水蒸氣，避免二次受潮。

4、炒鍋復(fù)脆：

鐵鍋干燒至微冒煙后轉(zhuǎn)小火，倒入杏仁持續(xù)翻炒5分鐘。金屬導(dǎo)熱均勻能快速蒸發(fā)水分，翻炒時加入少量食鹽可加速脫水。處理后攤開晾涼再密封。

5、食品干燥劑：

硅膠干燥劑可物理吸附水分。將受潮杏仁與干燥劑按10：1比例放入密封罐，靜置24小時。選擇食品級干燥劑更安全，處理后需及時取出避免過度干燥。

日常儲存杏仁建議使用真空密封罐或添加脫氧劑，置于陰涼干燥處。搭配富含維生素E的堅果如核桃共同存放，能延緩氧化。每日攝入量控制在20-30克，可選擇早餐搭配酸奶或作為沙拉配料，運(yùn)動后補(bǔ)充杏仁能快速提供優(yōu)質(zhì)脂肪和蛋白質(zhì)，但需注意過敏體質(zhì)者慎食。受潮嚴(yán)重的杏仁出現(xiàn)霉變或哈喇味時應(yīng)丟棄處理。