香蕉從內(nèi)部先腐爛與乙烯釋放、儲(chǔ)存環(huán)境、成熟度、機(jī)械損傷及品種特性有關(guān)，可通過(guò)控制溫度、避免擠壓、調(diào)整存放方式改善。

1、乙烯作用：

香蕉成熟時(shí)釋放大量乙烯氣體，果肉細(xì)胞呼吸作用加速導(dǎo)致內(nèi)部軟化。未完全成熟的香蕉被密封存放時(shí)，乙烯濃度過(guò)高會(huì)引發(fā)內(nèi)源性腐敗。建議將香蕉懸掛于通風(fēng)處，或與蘋(píng)果等乙烯敏感水果分開(kāi)放置。

2、儲(chǔ)存不當(dāng)：

低溫儲(chǔ)存會(huì)破壞香蕉細(xì)胞結(jié)構(gòu)，12℃以下時(shí)果肉易出現(xiàn)凍傷褐變。高溫環(huán)境則加速霉菌滋生，理想儲(chǔ)存溫度為13-15℃。冰箱冷藏的香蕉需用保鮮膜包裹蒂部，減少冷空氣直接接觸果肉。

3、成熟差異：

運(yùn)輸途中催熟的香蕉表皮雖呈黃色，內(nèi)部可能未同步成熟。這種內(nèi)外成熟度差異會(huì)使果芯部位率先發(fā)酵變質(zhì)。購(gòu)買(mǎi)時(shí)選擇帶綠柄的香蕉，室溫放置2-3天使內(nèi)外成熟均勻。

4、外力損傷：

碰撞擠壓會(huì)造成香蕉內(nèi)部細(xì)胞破裂，氧化酶與酚類物質(zhì)接觸引發(fā)褐變。堆放儲(chǔ)存時(shí)受壓部位易產(chǎn)生黑色腐爛斑塊。運(yùn)輸途中使用防震包裝，家庭存放時(shí)避免重物壓迫。

5、品種特性：

部分香蕉品種如皇帝蕉果皮較厚，內(nèi)部水分不易蒸發(fā)導(dǎo)致霉變風(fēng)險(xiǎn)增加。米蕉等小果型品種因糖分集中更易從芯部發(fā)酵。選購(gòu)時(shí)觀察果柄是否新鮮，表皮有黑點(diǎn)的香蕉應(yīng)優(yōu)先食用。

日常保存香蕉可將果柄用錫紙包裹延緩乙烯釋放，已切開(kāi)的香蕉可蘸檸檬汁防氧化。搭配富含維生素C的獼猴桃或草莓食用能提升鐵吸收率，運(yùn)動(dòng)后食用香蕉時(shí)配合堅(jiān)果補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)脂肪。發(fā)現(xiàn)果肉透明化或散發(fā)酒味應(yīng)立即丟棄，避免食用變質(zhì)香蕉引發(fā)腸胃不適。