干木耳在密封避光條件下可保存12-18個(gè)月，實(shí)際保質(zhì)期受儲(chǔ)存環(huán)境、包裝方式、加工工藝等因素影響。

1、儲(chǔ)存環(huán)境：

溫度與濕度是決定木耳保質(zhì)期的關(guān)鍵因素。理想儲(chǔ)存溫度應(yīng)低于20℃，相對(duì)濕度控制在50%以下。高溫高濕環(huán)境會(huì)加速霉菌滋生，導(dǎo)致木耳結(jié)塊霉變。建議使用食品級(jí)干燥劑配合密封容器存放，避免廚房灶臺(tái)等溫濕度波動(dòng)大的區(qū)域。

2、包裝方式：

真空包裝可延長保質(zhì)期至24個(gè)月，普通塑料袋包裝通常維持12個(gè)月。未拆封的原包裝具有防潮鋁膜層，開封后需轉(zhuǎn)移至玻璃罐或保鮮盒密封。反復(fù)開合包裝會(huì)引入水汽，建議分裝成小份量取用。

3、加工工藝：

凍干工藝制作的木耳細(xì)胞結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定，保質(zhì)期比熱風(fēng)干燥產(chǎn)品延長6個(gè)月。選購時(shí)可觀察產(chǎn)品標(biāo)注的干燥方式，凍干木耳呈現(xiàn)更完整的朵形，泡發(fā)率可達(dá)1：12以上。

4、感官變化：

過期木耳會(huì)出現(xiàn)明顯品質(zhì)劣化：表面產(chǎn)生白色或綠色霉斑，散發(fā)哈喇味或霉味，泡發(fā)后質(zhì)地綿軟失去彈性。部分受潮木耳雖無霉變，但泡發(fā)水渾濁且有酸澀味，說明已滋生微生物。

5、營養(yǎng)流失：

隨著儲(chǔ)存時(shí)間延長，木耳多糖和膳食纖維含量逐漸下降。18個(gè)月后維生素B1損失率達(dá)40%，鐵元素氧化導(dǎo)致補(bǔ)血效果減弱。建議購買時(shí)選擇小包裝，半年內(nèi)食用完畢最佳。

日常儲(chǔ)存可將木耳與花椒、桂皮等天然防潮香料同放，定期檢查是否有受潮結(jié)塊現(xiàn)象。泡發(fā)時(shí)使用30℃溫水并換水2-3次，充分洗凈褶皺中的雜質(zhì)。涼拌食用前需沸水焯燙1分鐘，與富含維生素C的彩椒同食能促進(jìn)鐵吸收。發(fā)現(xiàn)霉變的木耳應(yīng)立即丟棄，不可切除霉變部分后食用。