撥了皮的大蒜儲存需防潮避光，可采用冷藏密封、油浸保存、真空分裝、米罐埋藏、醋泡處理五種方法。

1、冷藏密封：

去皮大蒜易氧化變質(zhì)，建議裝入保鮮盒或密封袋排出空氣后冷藏。溫度控制在0-4℃可延緩發(fā)芽，存放時(shí)墊廚房紙吸潮，每周檢查更換干燥紙巾。短期保存7-10天仍能保持新鮮。

2、油浸保存：

將蒜瓣完全浸沒(méi)在橄欖油或芝麻油中，油脂隔絕空氣防止霉變。添加迷迭香或花椒可增香抑菌，需確保容器無(wú)水無(wú)油污。冷藏狀態(tài)下可儲存2-3個(gè)月，取用時(shí)需用干燥餐具。

3、真空分裝：

使用真空機抽離包裝袋內空氣，分裝成單次用量冷凍保存。-18℃環(huán)境下能存放半年以上，解凍后蒜香味損失較少。此法適合大量處理，避免反復解凍導致口感變差。

4、米罐埋藏：

干燥生米具有吸濕特性，將蒜瓣埋入米罐可保持環(huán)境干燥。選擇陶罐或玻璃容器，每層大蒜間隔3厘米厚大米。陰涼處存放2個(gè)月不發(fā)霉，取用后及時(shí)密封罐口。

5、醋泡處理：

米醋或白醋煮沸冷卻后浸泡蒜瓣，醋酸環(huán)境抑制細菌滋生。添加少許白糖和鹽可平衡風(fēng)味，需確保液體完全覆蓋食材。冷藏保存期達4個(gè)月，適合制作涼拌菜直接取用。

儲存期間避免接觸水分和高溫環(huán)境，定期檢查有無(wú)霉變。日常烹飪可優(yōu)先使用發(fā)芽大蒜，其抗氧化物質(zhì)含量更高。搭配洋蔥、生姜等食材共同儲存時(shí)需分開(kāi)包裝，不同食材的呼吸作用會(huì )相互影響。長(cháng)期保存建議采用油浸或冷凍法，短期使用可選擇米罐或醋泡方式，根據實(shí)際需求靈活選擇合適方法。