西蘭花清洗需重點(diǎn)處理農藥殘留和蟲(chóng)卵，可采用流水沖洗、鹽水浸泡、小蘇打清洗、焯水殺菌、淘米水分解五種方法。

1、流水沖洗：

將西蘭花掰成小朵后置于流動(dòng)水下沖洗2分鐘，水流壓力能沖走表面大部分灰塵和蟲(chóng)卵。沖洗時(shí)用手指輕搓花蕾縫隙，注意翻轉莖部凹槽處。此法適用于新鮮采摘的西蘭花，對水溶性農藥有較好清除效果。

2、鹽水浸泡：

用5%濃度的鹽水浸泡15分鐘，鹽分能促使蟲(chóng)卵脫水脫落。每500ml水加25克食鹽，浸泡后需再次沖洗。實(shí)驗顯示該方法可去除65%以上的擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)農藥，對菜青蟲(chóng)卵清除率達90%。

3、小蘇打清洗：

在清水中加入1茶匙食用小蘇打，浸泡10分鐘后搓洗。堿性環(huán)境能分解有機磷農藥，美國農業(yè)部研究證實(shí)小蘇打溶液可降低農藥殘留70%-80%。處理后的西蘭花需用清水漂洗3次以去除堿味。

4、焯水殺菌：

沸水中焯燙30秒可殺滅大腸桿菌等微生物，同時(shí)使殘留農藥熱分解。水溫需保持95℃以上，焯水后立即過(guò)冷水保持脆嫩。日本研究發(fā)現短時(shí)高溫處理能破壞90%以上的硫丹農藥分子結構。

5、淘米水分解：

發(fā)酵24小時(shí)的淘米水呈弱酸性，含淀粉酶可分解脂溶性農藥。將西蘭花浸泡20分鐘后刷洗莖部，臺灣農業(yè)試驗所數據顯示此法對氯氰菊酯的去除率超60%。需注意使用新鮮淘米水避免微生物污染。

清洗后的西蘭花建議用保鮮盒存放冷藏層，2日內食用完畢。烹飪時(shí)選擇清蒸或急火快炒保留營(yíng)養，避免長(cháng)時(shí)間水煮導致維生素C流失。搭配木耳或胡蘿卜素炒可促進(jìn)類(lèi)胡蘿卜素吸收，每周食用3-4次有助于補充葉酸和膳食纖維。處理莖部時(shí)去皮切薄片，其硫代葡萄糖苷含量是花蕾的2倍，具有更強的抗癌活性。