田螺可食用的部位主要是肌肉發(fā)達的腹足部，需徹底清洗并高溫烹煮。安全食用田螺需注意選擇鮮活個(gè)體、去除內臟、充分加熱三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節。

1、腹足部：

田螺可食用核心部位為腹足，即螺肉中呈圓柱狀的肌肉組織。該部位蛋白質(zhì)含量達15%-20%，富含?；撬岷弯\元素，質(zhì)地緊實(shí)有嚼勁。食用前需用牙刷清潔表面黏液，剪除頂端角質(zhì)厴片，高溫烹飪后呈現乳白色半透明狀。

2、消化系統處理：

螺體內臟團含肝胰腺和腸道，可能蓄積水體重金屬及寄生蟲(chóng)。處理時(shí)應剪開(kāi)尾部2-3環(huán)，擠出深色內臟物質(zhì)。專(zhuān)業(yè)養殖田螺內臟污染風(fēng)險較低，但野生個(gè)體必須徹底清除，避免攝入沙門(mén)氏菌或肝吸蟲(chóng)囊蚴。

3、厴片去除：

螺口處的角質(zhì)厴片質(zhì)地堅硬無(wú)法消化，需在烹煮前用剪刀去除。該結構是田螺的防御器官，主要成分為幾丁質(zhì)，誤食可能導致消化道劃傷。處理時(shí)捏住螺體旋轉厴片即可完整剝離。

4、黏液清洗：

活體田螺分泌的黏液含大量微生物，需用鹽水浸泡3小時(shí)促其吐沙，配合粗鹽搓洗去除體表滑膩物。水質(zhì)渾濁環(huán)境下捕撈的田螺，建議添加少量食用油促進(jìn)雜質(zhì)排出，重復換水直至水體清澈。

5、高溫滅菌：

田螺攜帶廣州管圓線(xiàn)蟲(chóng)風(fēng)險較高，需100℃持續加熱15分鐘以上。爆炒需保持油溫120℃超過(guò)5分鐘，湯煮應沸騰后計時(shí)20分鐘。未充分加熱的螺肉可能引發(fā)頭痛、頸強直等神經(jīng)系統癥狀。

食用田螺建議搭配紫蘇、生姜等辛香配料，所含揮發(fā)油成分可抑制寄生蟲(chóng)活性。每周攝入量控制在200克以?xún)?，避免過(guò)量攝入膽固醇。慢性肝病患者、過(guò)敏體質(zhì)者及孕婦應謹慎食用，食用后出現皮膚瘙癢或腹痛需及時(shí)就醫。選購時(shí)觀(guān)察螺蓋是否緊閉，靜置清水中有伸出觸角者為鮮活個(gè)體，死亡超過(guò)4小時(shí)的田螺會(huì )產(chǎn)生組胺毒素，絕對禁止食用。