椰青內部含有可食用椰肉，其質(zhì)地和含量隨成熟度變化。

1、結構解析：

椰青是未完全成熟的椰子，外層為纖維質(zhì)硬殼，內部由透明椰汁和白色椰肉組成。椰肉附著(zhù)在內壁，厚度約3-5毫米，呈半透明凝膠狀，成熟后逐漸變硬變白。

2、成熟影響：

嫩椰青的椰肉薄而軟糯，類(lèi)似果凍；老椰青因纖維化導致椰肉增厚至1厘米以上，口感粗糙。東南亞品種如香水椰的椰肉普遍比海南椰更厚。

3、取肉技巧：

破殼后可用金屬勺沿內壁刮取，或對半切開(kāi)冷藏2小時(shí)使椰肉收縮分離。泰國傳統方法會(huì )烘烤椰青至外殼焦黑，此時(shí)椰肉更易完整剝離。

4、營(yíng)養價(jià)值：

每100克椰肉含354千卡熱量，富含月桂酸和錳元素，其飽和脂肪中65%為易消化中鏈脂肪酸。菲律賓研究表明青椰肉抗氧化能力是成熟椰肉的1.8倍。

5、食用建議：

嫩椰肉適合制作椰奶凍、椰子布??；老椰肉可加工成椰絲或椰漿。糖尿病患者需注意，椰肉升糖指數雖低但熱量密度高。

新鮮椰肉搭配木瓜、芒果可增強維生素吸收，冷藏保存不超過(guò)3天。馬來(lái)西亞研究發(fā)現每日攝入30克椰肉能提升高密度脂蛋白水平，建議搭配30分鐘有氧運動(dòng)促進(jìn)脂肪代謝。處理椰殼時(shí)建議佩戴防割手套，避免被纖維刺傷。