鐵鍋清洗需兼顧去污與養鍋，主要方法有熱水沖洗、粗鹽摩擦、小蘇打浸泡、生姜擦拭、烘烤涂油。

1、熱水沖洗：

新鐵鍋首次使用前用熱水徹底沖洗，可去除出廠(chǎng)防銹涂層和雜質(zhì)。日常使用后趁鍋體余溫倒入熱水，用軟布或海綿擦洗，避免驟冷導致鐵鍋開(kāi)裂。頑固油垢可加水煮沸3分鐘，利用高溫分解油脂。

2、粗鹽摩擦：

鍋體冷卻后撒入粗鹽，用廚房紙反復擦拭，鹽粒的晶體結構能吸附鐵鍋表面氧化層。適用于清除輕微銹跡和食物殘渣，完成后用清水沖凈。注意避免使用金屬刷，防止破壞形成的油膜保護層。

3、小蘇打浸泡：

重度油污可用小蘇打水溶液浸泡2小時(shí)，堿性成分能軟化碳化物質(zhì)。每升水配15克小蘇打，浸泡后用竹制鍋鏟輕刮，最后用淘米水中和殘留堿性。此法每月不超過(guò)1次，以免過(guò)度清潔影響養鍋效果。

4、生姜擦拭：

切取新鮮生姜斷面，趁鍋體微熱時(shí)反復涂擦內壁。生姜中的姜烯酚成分可分解蛋白質(zhì)類(lèi)污漬，同時(shí)形成天然防銹膜。特別適合處理煎魚(yú)后的腥味，擦拭后無(wú)需用水沖洗，自然晾干即可。

5、烘烤涂油：

清洗完畢用小火烘干水分，待鍋體溫度降至60℃左右時(shí)，用豬油或植物油均勻涂抹。油脂在微孔狀鐵表面形成氧化聚合物，長(cháng)期養護可達到物理不粘效果。新鍋建議連續涂油養護一周。

日常養護可將用過(guò)的茶葉渣裝入紗布包擦拭鍋體，單寧酸能增強防銹效果。烹飪前先空鍋加熱至滴水成珠狀態(tài)，能有效預防粘鍋。避免使用洗潔精長(cháng)期清洗，存放時(shí)保持干燥通風(fēng)，雨季可用食品級硅膠干燥劑防潮。定期用韭菜煮水可修復細微裂紋，每次使用后養成烘干涂油習慣能使鐵鍋越用越光亮。