國(guó)家美食螺螄粉可能有哪些坑？黃家實(shí)驗(yàn)室根據(jù)食品安全和食品健康兩個(gè)維度，測(cè)量了包括好歡螺、三只松鼠在內(nèi)的15種螺螄粉，結(jié)果柳江人家先倒在鎘含量上，每公斤0.221毫克穩(wěn)穩(wěn)超標(biāo)；螺螄粉的鹽含量和熱量也不能讓人安心經(jīng)常當(dāng)飯吃。

螺獅粉，一種網(wǎng)絡(luò)名人食品，是廣西柳州的特色小吃之一。一種像臭豆腐、榴蓮一樣讓聞?wù)甙櫭忌踔劣憛挼氖澄?，讓愛吃者欲罷不能，贊不絕口。不久前，它的制作技巧被列入第五批國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。這種網(wǎng)紅臭食物，讓很多人懷疑：這么臭，會(huì)致癌嗎？

經(jīng)常吃螺獅粉會(huì)致癌嗎？

柳州螺螄粉具有獨(dú)特的辣、爽、鮮、酸、燙風(fēng)味，湯料非常獨(dú)特主要由螺螄、多種辣椒、山奈、肉桂、丁香、八角等制成。螺獅粉之所以這么臭，不是因?yàn)樗蟹勰且驗(yàn)榉勰┲械乃峁S。酸筍實(shí)際上是由新鮮的竹筍腌制而成，通過腌制發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生硫化物，硫化物是氣味的主要原因。

假如是正規(guī)廠家和自己做的螺獅粉，說致癌還是沒有依據(jù)的。然而，一些非法企業(yè)會(huì)在螺獅粉的成分中添加一些致癌的非法添加劑，如甲醛次硫酸氫鈉、硼砂等。據(jù)報(bào)道，腐竹和淀粉制品中非法添加，容易引起胃痛、嘔吐、呼吸困難，損害肝腎功能，甚至誘發(fā)癌變和畸形。

吃螺獅粉的真正危害是什么呢？

1、肥胖、三高和心腦血管疾病

因此，吃正規(guī)廠家生產(chǎn)或自制的螺獅粉往往不會(huì)致癌。但螺獅粉并非無(wú)害。因?yàn)闉榱宋兜篮?，螺獅粉經(jīng)常添加大量的鹽、油等調(diào)味料，所以吃太多很容易增加肥胖、高血壓、高脂血癥等心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。而螺獅粉雖然也有青菜，但往往量不大，經(jīng)常吃會(huì)使維生素等營(yíng)養(yǎng)攝入不足，所以在吃螺獅粉的同時(shí)，可以多吃水果蔬菜補(bǔ)充。

2、寄生蟲感染的風(fēng)險(xiǎn)

蝸牛容易產(chǎn)生寄生蟲和細(xì)菌。如果在高溫下烹飪，寄生蟲和細(xì)菌通常會(huì)被消除，但如果加工時(shí)間太短，不排除溫度不足，寄生蟲不會(huì)被殺死，因此存在寄生蟲感染的風(fēng)險(xiǎn)。

3、食管和胃粘膜損傷

螺螄粉的特點(diǎn)是辣、爽、鮮、酸、熱、辣、酸會(huì)刺激胃粘膜。對(duì)于胃腸功能差的人，經(jīng)常吃會(huì)誘發(fā)胃病。如果長(zhǎng)期吃過熱的螺螄粉，會(huì)損傷食管粘膜，甚至誘發(fā)食管癌。

總之，螺獅粉本身一般不會(huì)致癌，愛吃螺獅粉的美食家可以放心。但要注意不要買一些小作坊做的螺獅粉，要么自己做，要么買正規(guī)廠家的。而且要注意不要多吃，偶爾吃一頓飯還可以。但是每天吃可能會(huì)增加患病的風(fēng)險(xiǎn)。