真假食醋可通過(guò)觀察色澤、聞氣味、嘗口感、看泡沫、查標(biāo)簽五種方法鑒別。優(yōu)質(zhì)醋具有清澈透亮的琥珀色、醇厚酸香、綿柔回甘、搖晃后泡沫細(xì)膩持久、標(biāo)簽信息完整等特點(diǎn)。

1、觀色澤：

純糧釀造醋呈現(xiàn)自然琥珀色或紅棕色，透光觀察無(wú)懸浮物與沉淀。假醋常添加焦糖色素，顏色暗沉發(fā)黑，透光可見(jiàn)雜質(zhì)。米醋應(yīng)為淡黃色，白醋接近無(wú)色透明，若出現(xiàn)異常渾濁或分層現(xiàn)象需警惕。

2、聞氣味：

真醋散發(fā)糧食發(fā)酵的復(fù)合酸香，帶有果香或醬香層次感。劣質(zhì)醋氣味刺鼻單一，可能含有冰醋酸勾兌的刺激性酸味，部分摻假醋會(huì)添加香精掩蓋，聞后有頭暈感。山西老陳醋應(yīng)有濃郁熏醅香，鎮(zhèn)江香醋呈現(xiàn)糯米甜香。

3、嘗口感：

正宗釀造醋酸味柔和，入口先酸后鮮，喉部有回甘。假醋酸味尖銳嗆喉，吞咽后舌根發(fā)苦，部分摻假醋會(huì)添加糖精產(chǎn)生虛假甜味?？蓪⒋椎卧谑直炒耆?，真醋吸收后皮膚不發(fā)黏，勾兌醋因含添加劑會(huì)有粘膩感。

4、看泡沫：

用力搖晃醋瓶后，純糧醋產(chǎn)生細(xì)膩泡沫且持續(xù)3分鐘以上不散。勾兌醋泡沫大且快速消失，部分劣質(zhì)醋幾乎無(wú)泡沫。此法對(duì)米醋鑒別尤為有效，優(yōu)質(zhì)米醋搖晃后泡沫層可達(dá)瓶身三分之一高度。

5、查標(biāo)簽：

查看產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，釀造醋標(biāo)號(hào)為GB/T18187，配制醋為SB/T10337。配料表應(yīng)明確標(biāo)注水、糧食、麩皮等原料，若出現(xiàn)"冰醋酸"、"乙酸"等字樣則為勾兌醋。地理標(biāo)志產(chǎn)品如山西老陳醋會(huì)標(biāo)注專用標(biāo)志，瓶身應(yīng)有QS/SC生產(chǎn)許可編號(hào)。

日常選購(gòu)建議選擇玻璃瓶包裝的釀造食醋，開(kāi)封后置于陰涼處保存。可搭配生姜片或大蒜測(cè)試，真醋浸泡后食材顏色均勻滲透，假醋可能導(dǎo)致食材表面變色。長(zhǎng)期食用勾兌醋可能刺激消化道黏膜，建議優(yōu)先選擇傳統(tǒng)工藝發(fā)酵的固態(tài)釀造食醋，烹飪時(shí)適量添加既可提鮮又能促進(jìn)消化液分泌。