梨內(nèi)部發(fā)黑可能由氧化反應(yīng)、冷害凍傷、品種特性、隱性病害或運(yùn)輸損傷導(dǎo)致，可通過(guò)觀察果肉質(zhì)地、調(diào)整儲(chǔ)存方式、選擇合適品種、檢查病原體及避免擠壓改善。

1、氧化反應(yīng)：

梨果肉接觸空氣后發(fā)生酶促褐變，多酚氧化酶催化酚類(lèi)物質(zhì)形成黑色素。切開(kāi)后未及時(shí)食用或儲(chǔ)存不當(dāng)加速該過(guò)程。處理方法：切后立即用檸檬汁浸泡，冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)；選擇真空密封容器；避免使用金屬刀具切割。

2、冷害凍傷：

低溫儲(chǔ)存導(dǎo)致細(xì)胞膜破裂，釋放酚類(lèi)物質(zhì)引發(fā)褐變。癥狀表現(xiàn)為果肉局部透明化后變褐。改善方式：冷藏溫度保持4-8℃；凍傷梨可制作燉品；購(gòu)買(mǎi)時(shí)避免表皮有冰晶的果實(shí)。

3、品種特性：

部分品種如庫(kù)爾勒香梨成熟后糖化形成褐色果心，屬正?，F(xiàn)象。鑒別要點(diǎn)：黑變區(qū)呈放射狀、有蜜甜味。建議直接食用；制作梨膏時(shí)保留該部分；選購(gòu)時(shí)詢(xún)問(wèn)品種特征。

4、隱性病害：

鏈格孢菌等病原體侵入果核形成黑心，初期外表無(wú)異常。典型特征為黑區(qū)有絮狀菌絲。處理方案：切除病變部分后高溫烹煮；果園定期噴施代森錳鋅；儲(chǔ)存前用50℃熱水浸泡10分鐘殺菌。

5、機(jī)械損傷：

運(yùn)輸碰撞引發(fā)內(nèi)部淤傷，3-5天后顯現(xiàn)褐變。判斷標(biāo)準(zhǔn)：對(duì)應(yīng)表皮有凹陷。預(yù)防措施：網(wǎng)購(gòu)選擇防震包裝；家庭儲(chǔ)存時(shí)單層擺放；優(yōu)先消耗輕微變形的果實(shí)。

日?？啥嗍秤煤?a href="http://www.mmhgsj.com/k/sept62hmk50s2bn.html" target="_blank">維生素C的鮮棗獼猴桃減緩氧化，儲(chǔ)存時(shí)用報(bào)紙包裹吸收水分，冬季注意遠(yuǎn)離暖氣片。梨核周?chē)p微褐變不影響食用，若大面積發(fā)黑伴有酒味需丟棄。糖尿病患者建議選擇硬質(zhì)未糖化梨，每天攝入量控制在200克以?xún)?nèi)。運(yùn)動(dòng)后搭配酸奶食用可促進(jìn)礦物質(zhì)吸收，但胃寒者應(yīng)避免空腹食用。