凍住的蜂蜜是正宗的嗎
關(guān)鍵詞：#蜂蜜
凍住的蜂蜜與是否正宗無(wú)直接關(guān)聯(lián)，蜂蜜結晶屬正常物理現象，主要受葡萄糖含量、儲存溫度、含水量影響。
1、葡萄糖含量：
蜂蜜中葡萄糖與果糖比例決定結晶速度。葡萄糖易結晶，含量高的油菜蜜、椴樹(shù)蜜易凝固，果糖為主的槐花蜜不易結晶。正宗蜂蜜無(wú)論是否結晶，滴于紙巾均不會(huì )快速滲透。
2、溫度變化：
13-14℃最易結晶，低溫冷凍會(huì )加速凝固過(guò)程。將結晶蜜隔水加熱至40℃可緩慢融化，超過(guò)60℃會(huì )破壞活性酶。儲存時(shí)避免溫度劇烈波動(dòng)。
3、含水量差異：
波美度42度以上的成熟蜜結晶細膩，含水量高的未成熟蜜結晶松散分層。真蜂蜜結晶后顆粒柔軟，摻糖蜜結晶硬且扎手。
4、蜜源特性：
不同花源蜂蜜結晶狀態(tài)各異。荔枝蜜呈乳白油脂狀，荊條蜜為細沙粒狀，棗花蜜可能分層結晶。單一花種蜜結晶均勻，混合蜜結晶形態(tài)不規則。
5、儲存方式：
玻璃瓶保存不易結晶，塑料瓶易促結晶。結晶后倒置瓶身，真蜜結晶塊緩慢移動(dòng)，假蜜可能迅速滑落。長(cháng)期冷凍不影響品質(zhì)，但反復解凍可能發(fā)酵。
日常食用結晶蜜可直接涂抹面包，或溫水沖泡保留營(yíng)養。儲存時(shí)選擇陰涼避光環(huán)境，避免金屬容器。搭配檸檬汁或姜茶可增強暖胃效果，運動(dòng)后補充蜂蜜水能快速恢復體力。若蜂蜜出現酸味、酒味或霉斑需停止食用。
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