湯上面的油怎么去掉
去除湯面浮油可通過(guò)冷藏撇油、吸附法、冰鎮法、專(zhuān)用工具過(guò)濾、調整烹飪方式五種方法實(shí)現。
1、冷藏撇油：
將湯品放入冰箱冷藏2-3小時(shí)，動(dòng)物脂肪在低溫下會(huì )凝結成白色固體層。用不銹鋼湯匙沿容器邊緣輕輕刮取凝固油脂，此方法適用于高湯、骨湯類(lèi)油脂含量較高的湯品，能去除約80%表面浮油且不影響湯體溫度。
2、吸附法：
煮沸的湯中放入吸油食材如饅頭片、面包片或廚房紙，待其飽和后立即撈出。生菜葉等大葉蔬菜也可平鋪湯面吸附油脂，每100毫升湯使用10平方厘米吸油材料可減少40%-60%油脂，需注意避免食材破碎影響湯質(zhì)。
3、冰鎮法：
湯勺預先冷凍10分鐘后平貼湯面移動(dòng)，低溫金屬會(huì )使接觸區域的油脂快速凝固附著(zhù)。此方法適合少量多次操作，每次可清除直徑5厘米范圍內的浮油，特別適合清湯類(lèi)需保留熱度的場(chǎng)合。
4、專(zhuān)用工具過(guò)濾：
使用帶濾網(wǎng)的油脂分離器，傾倒時(shí)浮油會(huì )阻隔在濾網(wǎng)層上方。玻璃分離器可通過(guò)不同密度分層原理實(shí)現油湯分離，這類(lèi)工具對濃湯的油脂清除率可達90%以上，但需注意避免湯渣堵塞濾網(wǎng)。
5、調整烹飪方式：
燉煮肉類(lèi)前先焯水去血沫，改用小火慢燉減少油脂乳化。使用去皮禽肉或瘦肉，在煲湯最后30分鐘再放入肉類(lèi)，可降低湯中游離脂肪含量30%-40%。
日常建議選擇橄欖油等不飽和脂肪酸為主的油類(lèi)煲湯，冷卻后形成的油膜更易分離。處理后的湯品可搭配冬瓜、海帶等富含膳食纖維的食材共食，促進(jìn)脂肪代謝。高血壓人群宜采用冷藏法與吸附法結合，將湯品含油量控制在每100毫升不超過(guò)1克。定期清理烹飪器具殘留油垢，避免二次污染。
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