喜歡吃動(dòng)物內臟可能會(huì )增加脂肪肝的發(fā)生概率。動(dòng)物內臟含有較多膽固醇和飽和脂肪酸，長(cháng)期過(guò)量食用可能影響脂質(zhì)代謝，導致肝臟脂肪堆積。

動(dòng)物內臟如豬肝、雞心等含有優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵元素，適量食用有助于預防貧血。但內臟中膽固醇含量較高，每100克豬肝約含300毫克膽固醇，接近每日推薦攝入上限。長(cháng)期高膽固醇飲食會(huì )加重肝臟代謝負擔，未完全分解的脂質(zhì)易沉積在肝細胞內。同時(shí)動(dòng)物內臟烹飪時(shí)多采用油炸、爆炒等方式，額外增加的油脂攝入會(huì )進(jìn)一步促進(jìn)脂肪合成。對于已有超重或代謝異常的人群，這種飲食模式更容易誘發(fā)非酒精性脂肪肝。

部分特殊加工方式會(huì )加劇風(fēng)險。鹵煮、燒烤等高溫烹飪會(huì )產(chǎn)生苯并芘等致癌物，這些物質(zhì)需經(jīng)肝臟解毒，可能加重肝損傷。某些地區有生食動(dòng)物肝臟的飲食習慣，可能存在寄生蟲(chóng)感染風(fēng)險。動(dòng)物內臟中嘌呤含量較高，合并高尿酸血癥者食用后可能誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作，間接影響肝臟功能。

建議每月食用動(dòng)物內臟不超過(guò)2-3次，每次控制在50克以?xún)?。?yōu)先選擇蒸煮等低溫烹飪方式，避免與油炸食品同餐食用。日常應增加膳食纖維攝入，如燕麥、西藍花等有助于促進(jìn)膽固醇排泄。40歲以上人群或有代謝綜合征者，建議每年進(jìn)行肝臟超聲和肝功能檢查。若已確診脂肪肝，應在醫生指導下調整飲食結構，必要時(shí)配合護肝片、多烯磷脂酰膽堿膠囊等藥物干預。