養生陷阱？醫生揭秘雞蛋的正確吃法
關(guān)鍵詞：雞蛋
最.近發(fā)現一個(gè)有趣的現象：身邊那些號稱(chēng)“養生達人”的朋友，吃雞蛋時(shí)總愛(ài)把蛋黃挑出來(lái)扔掉，理由是“膽固醇太高”。另一邊又有小伙伴每天狂吃五六個(gè)水煮蛋，美其名曰“補充蛋白質(zhì)”。這兩種極端操作看得人直撓頭——雞蛋到底該怎么吃才科學(xué)？今天咱們就掰開(kāi)揉碎聊聊這顆“全能營(yíng)養彈”的正確打開(kāi)方式。
一、蛋黃該不該扔？膽固醇真相大解析
1.蛋黃膽固醇的認知誤區
很多人看到蛋黃里含有膽固醇就嚇得直接丟棄。其實(shí)人體血液中的膽固醇80%由肝臟合成，只有20%來(lái)自食物。最.新?tīng)I養學(xué)研究指出，膳食膽固醇對健康人血液膽固醇水平影響很小。
2.蛋黃里的黃金營(yíng)養
那顆被嫌棄的蛋黃里藏著(zhù)卵磷脂、葉黃素、維生素D等12種珍貴營(yíng)養素。特別是卵磷脂能乳化膽固醇，反而有助于調節血脂。隨手扔掉蛋黃，相當于把雞蛋90%的營(yíng)養都扔進(jìn)了垃圾桶。
二、每天吃幾個(gè)最合適？
1.健康人群食用建議
沒(méi)有慢性.病的成年人，每天1-2個(gè)全蛋是安全范圍。健身人群在教練指導下可以短期適量增加，但不建議長(cháng)期每天超過(guò)3個(gè)。記得要把全天的肉奶豆制品等蛋白質(zhì)來(lái)源都算進(jìn)總量。
2.特殊人群注意點(diǎn)
已有高膽固醇血癥或心血管疾病的人群，可以咨詢(xún)醫生后調整蛋黃攝入量。但完全不吃蛋黃可能錯過(guò)很多營(yíng)養素，不妨試試隔日吃全蛋的折中方案。
三、哪種烹飪方式最健康
1.營(yíng)養保留率排行榜
水煮蛋和蒸蛋的營(yíng)養保留率高達97%，遙遙領(lǐng)先其他做法。煎蛋雖然美味，但高溫會(huì )導致部分蛋白質(zhì)變性，維生素損失也較多。最不推薦的是炸蛋，吸油量能翻倍。
2.安全食用小細節
溏心蛋愛(ài)好者要注意，雞蛋只有加熱到71℃以上才能徹底殺滅沙門(mén)氏菌。用可生食雞蛋做溏心蛋相對安全，普通雞蛋建議煮夠7分鐘。
四、這些搭配讓營(yíng)養翻倍
1.維生素C助攻鐵吸收
雞蛋里的鐵屬于非血紅素鐵，吸收率約3%。搭配青椒炒蛋或餐后吃個(gè)獼猴桃，維生素C能把鐵吸收率提升2-3倍。
2.好脂肪促進(jìn)營(yíng)養素利用
用橄欖油煎蛋，或者搭配牛油果食用，優(yōu)質(zhì)脂肪能幫助吸收雞蛋中的脂溶性維生素。但記得要控制總熱量，別讓健康搭配變成熱量炸.彈。
雞蛋堪稱(chēng)自然界最完美的營(yíng)養包裹，關(guān)鍵是要學(xué)會(huì )和它愉快相處。明早煎蛋時(shí)不妨留個(gè)溏心，配片全麥面包和幾顆小番茄，這才是讓營(yíng)養學(xué)家點(diǎn)頭的滿(mǎn)分早餐組合。記住，養生從來(lái)不是做減法，而是找到最適合自己的平衡點(diǎn)。