蒜蓉辣椒醬要這樣做，香辣開(kāi)胃，不加任何添加劑，放上一年都不壞
關(guān)鍵詞：辣椒
蒜頭遇上辣椒的那一刻，整個(gè)廚房都開(kāi)始躁動(dòng)！那種直沖天靈蓋的香辣氣息，能讓最沒(méi)食欲的人也忍不住咽口水。超市里的辣椒醬總帶著(zhù)各種看不懂的添加劑，其實(shí)在家做純天然蒜蓉辣椒醬特別簡(jiǎn)單，掌握幾個(gè)關(guān)鍵步驟，做出的醬料比買(mǎi)的還香，存放一年都不會(huì )變質(zhì)。
一、選材決定成敗
1、辣椒的選擇藝術(shù)
二荊條辣椒辣度適中、香氣濃郁，是做醬的首選。喜歡重口味的可以搭配三分之一的小米辣。記得挑選表皮光滑、顏色鮮亮的辣椒，發(fā)軟的不要。處理時(shí)戴上手套，辣到眼睛的滋味可不好受。
2、大蒜的隱藏門(mén)道
紫皮蒜的蒜素含量更高，香味更濃烈。剝蒜時(shí)有個(gè)小技巧：把蒜瓣根部切掉，用刀背拍一下，蒜皮就能輕松脫落。蒜粒不要剁太碎，保留些顆粒感，吃起來(lái)更有層次。
二、黃金比例配方
1、主料配比要記牢
辣椒與蒜的最佳比例是2：1，這個(gè)配比既不會(huì )太沖也不會(huì )寡淡。每500克辣椒配250克蒜末，再加40克食鹽，咸度剛剛好能防腐又不會(huì )過(guò)咸。
2、增香三劍客不能少
20毫升高度白酒殺菌提香，15克白糖平衡口感，30毫升現榨菜籽油封住香味。這些配料共同構成了醬料的靈魂，缺一不可。
三、制作關(guān)鍵六步走
1、深度殺菌處理
所有容器用沸水煮10分鐘，辣椒洗凈后要徹底晾干。哪怕殘留一滴生水，都可能引發(fā)霉變。處理食材的案板和刀也要用酒精消毒。
2、分段式研磨技巧
辣椒先去蒂再切段，分批次放入料理機打碎。注意不要打成糊狀，保持0.5厘米左右的顆粒感。蒜末建議手工剁，機器打的容易出水變質(zhì)。
3、分層調味法
先把辣椒碎和鹽充分揉搓，靜置10分鐘殺出水分。再拌入蒜末、白糖，最后淋入白酒和熱油。這個(gè)順序能最大限度鎖住鮮味。
4、油封大法好
裝瓶后一定要用油封口，倒一層1厘米厚的熟油隔絕空氣。這是長(cháng)期保存的核心秘訣，油層就像給醬料戴上了防毒面具。
5、排氣觀(guān)察期
裝瓶后前三天每天開(kāi)蓋放氣，同時(shí)觀(guān)察有無(wú)異常氣泡。正常發(fā)酵會(huì )產(chǎn)生輕微酒香，若出現酸臭味立即丟棄。
6、避光慢發(fā)酵
放在陰涼處靜置半個(gè)月再食用，風(fēng)味會(huì )越來(lái)越醇厚。著(zhù)急吃的話(huà)，至少也要等待一周讓味道融合。
四、保存食用小貼士
1、取用要用干凈勺子
每次取醬要用無(wú)水無(wú)油的餐具，避免帶入細菌。開(kāi)封后盡量三個(gè)月內吃完，雖然能保存一年，但新鮮度會(huì )隨時(shí)間下降。
2、萬(wàn)能搭配公式
拌面時(shí)加一勺，炒菜時(shí)來(lái)一匙，甚至蘸餃子都能瞬間點(diǎn)亮味蕾。特別推薦搭配蒸魚(yú)、烤茄子，香辣味能完美襯托食材本味。
3、創(chuàng )意升級玩法
在基礎配方上加入30克豆豉就是豉香版，加入50克番茄丁變成意面醬，加入100克香菇碎又是下飯神器。一瓶基礎醬能演變出十幾種風(fēng)味。
看著(zhù)玻璃瓶里紅艷艷的辣椒醬，那種成就感比買(mǎi)十瓶名牌醬料都強烈。趁著(zhù)辣椒上市的季節多做幾瓶，送給親朋好友絕對是最用心的禮物。記住，好吃的秘密永遠藏在最新鮮的食材和最用心的制作過(guò)程里。