爛蔬菜是胃癌“催化劑”？切除爛掉的部分，還能吃嗎？真相來(lái)了
關(guān)鍵詞：胃癌
冰箱里那半個(gè)發(fā)霉的西紅柿，切掉壞的部分還能吃嗎？老一輩常說(shuō)“爛姜不爛味”，可現代醫學(xué)卻警.告我們“霉變食物會(huì )致癌”。這中間的界限到底在哪里？今天我們就來(lái)扒一扒食物霉變的那些事兒，告訴你哪些必須扔，哪些還能救。
一、霉變食物的3大危險分子
1、黃曲霉素：肝癌頭號殺手
發(fā)霉的花生、玉米等谷物中常見(jiàn)，280℃高溫都殺不死。1毫克就能致癌，20毫克可能致.命。最可怕的是，它會(huì )在食物內部擴散，肉眼看不見(jiàn)的菌絲可能已經(jīng)污染了整個(gè)食物。
2、展青霉素：傷腎又傷肝
蘋(píng)果、梨等水果腐爛后易產(chǎn)生。會(huì )破壞腎功能，還可能引發(fā)腸道紊亂。實(shí)驗證明，腐爛蘋(píng)果周?chē)?厘米處的正常果肉仍能檢測到毒素。
3、赭曲霉毒素：慢性中毒元兇
常見(jiàn)于發(fā)霉的谷物和咖啡豆。會(huì )損害免疫系統，長(cháng)期接觸可能增加胃癌風(fēng)險。歐盟標準規定谷物中含量不得超過(guò)5μg/kg。
二、這4種食物爛了必須扔
1、堅果類(lèi)：黃曲霉素重災區
花生、瓜子、核桃等一旦發(fā)霉，整包都要丟棄?？辔毒褪敲棺冃盘?，千萬(wàn)別用“回鍋炒”來(lái)消毒。
2、水果類(lèi)：毒素擴散速度快
蘋(píng)果、桃子等軟質(zhì)水果，只要局部發(fā)霉，整個(gè)果實(shí)都可能被污染。即使切掉霉變部分，剩余果肉也可能含有毒素。
3、根莖類(lèi)：內部污染難發(fā)現
土豆發(fā)芽變綠會(huì )產(chǎn)生龍葵堿，紅薯黑斑會(huì )產(chǎn)生甘薯酮。這些毒素耐高溫，煮熟也無(wú)法分解。
4、發(fā)酵制品：霉菌種類(lèi)復雜
豆腐乳、豆豉等如果出現非正常霉斑，可能污染了雜菌。自家腌制的酸菜出現粉色霉斑要立即丟棄。
三、3種特殊情況可補救
1、硬質(zhì)奶酪：霉變只限表面
硬度較高的奶酪，可以切去霉變部分及周?chē)?.5厘米，剩余部分仍可食用。
2、硬質(zhì)蔬菜：局部腐爛可搶.救
胡蘿卜、卷心菜等質(zhì)地堅硬的蔬菜，若僅局部腐爛，切除腐爛部分及周?chē)?厘米后，充分加熱仍可食用。
3、風(fēng)干肉制品：表面霉斑可處理
臘腸、火腿等表面出現白色霉斑（正常發(fā)酵菌），可用醋擦拭后高溫烹煮。若出現其他顏色霉斑則必須丟棄。
四、防霉變實(shí)用技巧
1、冰箱不是保險箱
熟食不要存放超過(guò)3天，生肉冷凍不要超過(guò)1個(gè)月。定期用酒精棉片擦拭冰箱密封條。
2、正確保存是關(guān)鍵
五谷雜糧要密封放陰涼處，可放幾?；ń贩老x(chóng)。香菇、木耳等干貨要保持干燥。
3、購買(mǎi)時(shí)注意新鮮度
選擇完整無(wú)破損的果蔬，少量多次購買(mǎi)。超市切好的果盤(pán)盡量當天吃完。
記住這個(gè)原則：高水分、高糖分的食物霉變風(fēng)險最大。當你在“扔還是不扔”之間糾結時(shí)，想想去醫院要花的錢(qián)，可能就會(huì )果斷許多了。食品安全無(wú)小事，與其提心吊膽地吃“半爛”食物，不如吃新鮮的量少一點(diǎn)。畢竟，健康才是最大的節約！