保存小米辣，不要直接放冰箱，教你1招，放半年都新鮮，辣味十足
關(guān)鍵詞：冰箱
冰箱里的小米辣蔫巴巴的，辣味全跑光了？別急著(zhù)怪冰箱，可能是你的保存方法出了問(wèn)題！那種買(mǎi)回家直接塞冰箱的做法，簡(jiǎn)直是在“謀殺”辣椒的鮮味。今天教你一個(gè)農家代代相傳的土方法，不用真空機不費事，放半年照樣鮮亮如初，辣味一點(diǎn)不打折。
一、傳統保存法的三大誤區
1、直接冷藏：低溫會(huì )讓辣椒細胞破裂
冰箱冷藏室的低溫環(huán)境，會(huì )導致辣椒表皮出現凍傷斑點(diǎn)。更糟糕的是，解凍后水分滲出，辣味物質(zhì)也隨之流失。那些蔫軟的辣椒就是這么來(lái)的。
2、整袋密封：不透氣反而加速腐爛
塑料袋完全密封會(huì )造成冷凝水堆積，潮濕環(huán)境正是霉菌的最?lèi)?ài)。不出兩周，你就能收獲一袋長(cháng)毛的辣椒。
3、清洗后保存：水分是保鮮大敵
沾水的辣椒就像泡發(fā)的海綿，表皮保護層被破壞后，微生物就有了可乘之機。記住，任何需要長(cháng)期保存的食材，清洗都是大忌。
二、老農的祖傳保鮮術(shù)
1、選材有講究
要挑表皮光滑、顏色鮮艷的辣椒。帶柄采摘的更耐儲存，柄部就像天然的“密封塞”。有蟲(chóng)眼或破損的立刻淘汰，一顆壞椒能毀掉整批存貨。
2、稻草妙用
在竹筐底部鋪層曬干的稻草，這是天然的防潮層。稻草的硅酸成分能調節濕度，比化學(xué)干燥劑安全多了。每鋪一層辣椒就蓋層稻草，模仿田野里的生長(cháng)環(huán)境。
3、陰涼處懸掛
找通風(fēng)良好的屋檐或陽(yáng)臺，用網(wǎng)兜裝好懸掛起來(lái)。紫外線(xiàn)會(huì )加速辣椒素分解，所以一定要避光。時(shí)不時(shí)開(kāi)窗通風(fēng)，模擬山地氣候的干爽環(huán)境。
三、現代改良版懶人法
1、食用油保鮮法
辣椒洗凈晾干后，整顆浸入純凈的植物油中。油層隔絕空氣，還能鎖住辣椒的揮發(fā)油。用的時(shí)候直接撈，連油都帶著(zhù)辣香味。
2、白酒消毒法
高度白酒噴灑辣椒表面，既能殺菌又不留酒味。裝罐時(shí)放包食品干燥劑，蓋緊后存陰涼處。這方法特別適合剁椒的半成品保存。
3、速凍升級版
辣椒去蒂洗凈后，用廚房紙吸干水分。平鋪在烤盤(pán)急凍2小時(shí)，再分裝密封。這樣凍出來(lái)的辣椒不會(huì )結塊，隨用隨取特別方便。
現在正是辣椒豐收季，趁價(jià)格便宜多囤些。按這個(gè)方法保存，冬.天做火鍋底料、炒回鍋肉時(shí)，隨手就能用上新鮮辣椒。記住，好食材需要好方法，別再讓冰箱背鍋啦！