腐乳再次成為關(guān)注對象？醫生提醒：吃腐乳時(shí)，要多多留意這幾點(diǎn)
關(guān)鍵詞：
腐乳這種傳統發(fā)酵食品，最近在社交平臺上又火了起來(lái)。紅方、白方、青方...不同顏色的腐乳擺在餐桌上，光是看著(zhù)就讓人食欲大開(kāi)。但關(guān)于它的爭議也從未停止：有人說(shuō)它堪比“東方奶酪”營(yíng)養豐富，有人卻說(shuō)它是“隱形鹽罐子”傷血管。到底該怎么看待這塊神.奇的發(fā)酵豆制品？
一、腐乳的營(yíng)養價(jià)值被低估了
1、優(yōu)質(zhì)植物蛋白庫
每100克腐乳含有約12克蛋白質(zhì)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后更易被人體吸收。其中的大豆異黃酮在發(fā)酵過(guò)程中活性增強，對女性特別友好。
2、維生素B族的寶礦
發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生了豐富的維生素B2和B12，素食者適當食用有助于預防貧血。特別是紅腐乳，維生素B12含量是普通豆腐的5倍以上。
3、益生菌的天然來(lái)源
傳統工藝制作的腐乳含有活性乳酸菌，能幫助維持腸道菌群平衡。不過(guò)市售產(chǎn)品經(jīng)過(guò)滅菌處理，這部分益處會(huì )打折扣。
二、吃腐乳的三大注意事項
1、控制食用量是王道
建議每次食用不超過(guò)半塊（約10克），每周不超過(guò)3次?？梢杂酶檎{醬代替直接食用，比如做腐乳空心菜時(shí)，半塊腐乳就夠炒一盤(pán)菜。
2、巧妙搭配降鹽法
搭配高鉀食物如香蕉、菠菜一起食用，能幫助鈉的代謝。烹飪時(shí)用了腐乳就要減少其他調味品的用量，避免鈉攝入超標。
3、特殊人群要謹慎
高血壓患者可以選擇低鹽腐乳，或者用清水沖洗表面再食用。痛風(fēng)發(fā)作期要避免食用，因為嘌呤含量相對較高。
三、挑選腐乳的黃金法則
1、看配料表越簡(jiǎn)單越好
優(yōu)質(zhì)腐乳配料應該只有大豆、水、鹽和酒曲。警惕添加防腐劑、色素的產(chǎn)品，特別是呈現異常鮮艷顏色的要當心。
2、聞氣味辨品質(zhì)
正常腐乳應該有豆香混合酒香，如果聞到哈喇味或刺鼻異味就不要購買(mǎi)。開(kāi)瓶后表面出現黑斑或發(fā)粘就要立即丟棄。
3、選包裝有講究
玻璃瓶裝比塑料瓶更安全，能避免塑化劑遷移。購買(mǎi)時(shí)注意瓶蓋是否膨脹，脹蓋的可能已經(jīng)變質(zhì)。
這塊發(fā)酵了千年的東方奶酪，其實(shí)藏著(zhù)中.國人古老的智慧。只要掌握正確的食用方法，它完全可以成為健康飲食的一部分。下次吃粥配腐乳時(shí)，不妨多一分安心，少一分糾結。記住，沒(méi)有不好的食物，只有不合理的吃法。