吃雞蛋有“禁忌”？再三強調：吃雞蛋時(shí)，這3點(diǎn)多留意
關(guān)鍵詞：雞蛋
雞蛋被稱(chēng)為"全能營(yíng)養庫"，但你知道嗎？這個(gè)日常食材的吃法也有講究。有些流傳已久的"禁忌"其實(shí)是誤區，而真正需要注意的事項卻很少有人提及。今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)吃雞蛋時(shí)最容易被忽視的3個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。
一、雞蛋不能和豆漿一起吃？真相來(lái)了
1、這個(gè)說(shuō)法源于豆漿中的胰蛋白酶抑制劑
理論上胰蛋白酶抑制劑會(huì )影響蛋白質(zhì)吸收，但市售豆漿都經(jīng)過(guò)充分煮沸，這種物質(zhì)早已失活。實(shí)驗證明，雞蛋和豆漿同食不會(huì )降低營(yíng)養價(jià)值。
2、反而形成營(yíng)養互補
豆漿富含植物蛋白和卵磷脂，雞蛋提供優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白和維生素D，兩者搭配能實(shí)現氨基酸互補。建議間隔15分鐘食用，讓胃部更好適應。
二、溏心蛋更營(yíng)養？安全風(fēng)險要知道
1、溏心蛋確實(shí)保留更多熱敏性營(yíng)養素
半熟狀態(tài)下的維生素B族、葉黃素等損失較少。但存在沙門(mén)氏菌污染風(fēng)險，特別是兒童、孕婦等免疫力較低人群要格外注意。
2、家庭制作溏心蛋的注意事項
選擇可生食雞蛋，水沸后煮6-7分鐘立即過(guò)冷水。普通雞蛋建議煮熟食用，中心溫度達到71℃才能有效殺菌。
三、一天最多吃一個(gè)雞蛋？新研究有新發(fā)現
1、膽固醇限制標準已經(jīng)更新
近年研究發(fā)現，膳食膽固醇對血液膽固醇影響有限。健康人群每天1-2個(gè)雞蛋不會(huì )增加心血管疾病風(fēng)險。
2、特殊人群的攝入建議
高膽固醇血癥患者仍建議控制蛋黃攝入，每周不超過(guò)4個(gè)。健身增肌人群可以適當增加蛋白攝入量。
四、吃雞蛋最該注意的3件事
1、存放方式影響新鮮度
買(mǎi)回后不要清洗，直接冷藏保存。大頭朝上放置能延長(cháng)保鮮期。散裝蛋最好在兩周內吃完。
2、這些癥狀要暫停食用
出現腹瀉、皮膚過(guò)敏等情況時(shí)，暫時(shí)避免吃雞蛋。膽囊炎急性發(fā)作期也要限制高膽固醇食物。
3、烹飪方法決定營(yíng)養保留率
水煮蛋營(yíng)養保存最完整，煎蛋溫度不宜過(guò)高。蒸蛋羹時(shí)加少量醋能提高蛋白質(zhì)吸收率。
雞蛋是性?xún)r(jià)比最高的營(yíng)養來(lái)源之一，掌握科學(xué)的食用方法才能充分發(fā)揮它的價(jià)值。與其糾結各種"禁忌"，不如把注意力放在食材新鮮度和合理搭配上?，F在你知道該怎么聰明地吃雞蛋了吧？