吃咸菜會(huì )不會(huì )致癌？對身體是好是壞？不想招惹胃癌，少吃4種食物
關(guān)鍵詞：致癌
咸菜壇子一開(kāi)，那股獨特的咸香就勾得人食指大動(dòng)。從小吃到大的下飯神器，怎么突然就成了"致癌嫌疑犯"？先別急著(zhù)把家里的腌菜缸扔出去，科學(xué)看待咸菜與健康的關(guān)系，才能吃得明白又安心。
一、咸菜致癌的真相與誤解
1、亞硝酸鹽的"危險期"
腌制第3-8天的咸菜亞硝酸鹽含量最高，20天后會(huì )自然降解。傳統老壇酸菜發(fā)酵30天以上，反而比短期腌制的更安全。
2、高鹽飲食的隱形傷害
每日鹽攝入超過(guò)5克就會(huì )損傷胃黏膜，而100克咸菜的含鹽量就抵得上整天用鹽量。長(cháng)期刺激可能誘發(fā)慢性胃炎，增加癌變風(fēng)險。
二、咸菜的正確打開(kāi)方式
1、優(yōu)選發(fā)酵型咸菜
泡菜、酸菜等乳酸菌發(fā)酵制品，含益生菌且亞硝酸鹽含量低。避免選購色澤異常鮮艷的工業(yè)腌制品。
2、控制食用頻率
每周不超過(guò)2次，每次不超過(guò)50克。搭配富含VC的新鮮果蔬，能阻斷亞硝胺形成。
三、真正要警惕的4類(lèi)高危食物
1、霉變堅果中的黃曲霉素
發(fā)苦的瓜子花生要立即吐掉，這種強致癌物1毫克就可能誘發(fā)肝癌。
2、燒烤食物的苯并芘
明火烤肉時(shí)滴油產(chǎn)生的煙霧中，苯并芘含量是香煙的10倍。用錫紙包裹能減少80%有害物。
3、反復煎炸的油脂
油溫超過(guò)180℃會(huì )產(chǎn)生丙烯酰胺，煎炸超過(guò)3次的油建議丟棄。
4、加工肉制品的亞硝胺
培根、香腸等添加亞硝酸鹽的肉制品，高溫烹飪時(shí)易轉化致癌物。
四、健康吃咸菜的三個(gè)錦囊
1、自制咸菜要腌透
保證至少20天發(fā)酵期，加入蒜、姜、紫蘇等能抑制有害菌。
2、巧搭食材減傷害
配著(zhù)獼猴桃、鮮棗等VC含量高的水果吃，或者搭配綠茶、檸檬水。
3、特殊人群要忌口
高血壓、胃癌家族史人群盡量不吃，胃炎發(fā)作期絕對禁止。
其實(shí)咸菜本身不是洪水猛獸，關(guān)鍵看怎么吃、吃多少。與其戰戰兢兢不敢下筷，不如學(xué)會(huì )科學(xué)搭配和控制分量。記住，任何食物拋開(kāi)劑量談毒性都是不科學(xué)的，多樣化的飲食結構才是防癌的根本。下次夾咸菜時(shí)，不妨先盛小半碗雜糧飯，再配份涼拌木耳，這樣既解了饞，又守住了健康底線(xiàn)。