火鍋替嘌呤背鍋？醫生點(diǎn)名真正該戒的3類(lèi)高嘌呤食物
關(guān)鍵詞：食物
冬天圍著(zhù)火鍋大快朵頤時(shí)，總有人憂(yōu)心忡忡盯著(zhù)飄著(zhù)血沫的湯底念叨“嘌呤高”。其實(shí)火鍋湯底里的嘌呤含量，可能還比不上你每天順手塞進(jìn)嘴里的“隱形刺客”。這些偽裝成健康食品的高嘌呤選手，才是真正需要警惕的對象。
一、海鮮里的“嘌呤刺客”
1.干制海產(chǎn)品
曬干的小魚(yú)干、瑤柱、蝦皮看著(zhù)人畜無(wú)害，濃縮的不僅是鮮味更是嘌呤。每100克干貝的嘌呤含量能達到1500毫克，是新鮮扇貝的15倍。煮粥時(shí)撒的那把蝦皮，可能就是痛風(fēng)發(fā)作的導火索。
2.深海魚(yú)卵
魚(yú)子醬、明太子這些高端食材，藏著(zhù)驚人的嘌呤炸.彈。鮭魚(yú)卵的嘌呤含量高達3000mg/100g，吃?xún)缮拙偷值蒙弦活D火鍋的嘌呤總量。壽司上的橙色“珍珠”，其實(shí)是嘌呤的集大成者。
3.貝殼類(lèi)內臟
蟶子、蛤蜊的肉本身嘌呤不高，但很多人嘬貝殼時(shí)連內臟一起吞下。那些黑綠色的消化腺嘌呤含量是肌肉的8倍，用白酒“殺菌”也殺不掉嘌呤分子。
二、葷食里的“偽裝者”
1.動(dòng)物內臟濃湯
乳白色的骨頭湯看似滋補，實(shí)際是嘌呤的狂歡派對。骨髓和軟骨在長(cháng)時(shí)間熬煮中釋放的嘌呤，比紅湯火鍋高出3倍。廣式老火靚湯喝多，關(guān)節就該“上火”了。
2.低溫肉制品
火腿、培根等加工肉類(lèi)的嘌呤含量是鮮肉的2-3倍。亞硝酸鹽雖然能讓肉質(zhì)粉嫩，但和嘌呤聯(lián)手作惡的本事更強。早餐的三明治里，可能藏著(zhù)尿酸結晶的種子。
3.禽類(lèi)皮肉連接層
燒鵝脆皮下的那層膠質(zhì)，烤鴨皮下金黃的脂肪層，都是嘌呤的富集區。禽類(lèi)皮膚與肌肉連接處的“肉凍”，嘌呤濃度比純瘦肉高出50%。
三、植物界的“潛伏者”
1.菌菇干貨
香菇、木耳曬干后，嘌呤含量會(huì )飆升10倍。用幾朵干香菇吊湯的鮮味，相當于往鍋里倒了半碗嘌呤濃縮液。泡發(fā)時(shí)換三次水，能洗掉30%的嘌呤。
2.發(fā)芽豆類(lèi)
綠豆芽、黃豆芽的嘌呤是原豆的2倍，特別是那些長(cháng)到5厘米以上的粗壯豆芽。發(fā)酵豆制品里的嘌呤更活躍，納豆的嘌呤利用率比黃豆高60%。
3.蘆筍尖部
蘆筍尖的嘌呤含量是根部的3倍，白蘆筍比綠蘆筍更危險。那個(gè)鮮嫩欲滴的“腦袋”，其實(shí)是植物儲存嘌呤的倉庫。
下次涮火鍋時(shí)，與其盯著(zhù)翻滾的紅湯發(fā)愁，不如檢查下你的日常菜單。海鮮干貨、濃肉老湯、菌菇干貨這三類(lèi)“嘌呤大戶(hù)”，才是需要重點(diǎn)防范的對象。記住一個(gè)原則：食物越“濃縮”，嘌呤越“放肆”?？刂七@些隱形來(lái)源，比戒火鍋實(shí)在得多。