魚(yú)腥草含一級致癌物？傷腎還致癌？折耳根還可以吃嗎？醫生解釋清
關(guān)鍵詞：致癌
魚(yú)腥草那股獨特的“泥土芬芳”，愛(ài)它的人視若珍寶，恨它的人避之不及。這種西南地區常見(jiàn)的野菜，最近卻因為“致癌”傳聞被推上風(fēng)口浪尖。那些涼拌折耳根、魚(yú)腥草燉湯的美味，真的要從此說(shuō)再見(jiàn)了嗎？
一、魚(yú)腥草真的含有一級致癌物嗎
1、爭議源頭是馬兜鈴酸
傳言稱(chēng)魚(yú)腥草含有馬兜鈴酸，這種物質(zhì)確實(shí)被世衛組織列為一類(lèi)致癌物。但經(jīng)過(guò)檢測，魚(yú)腥草中并不含馬兜鈴酸，而是含有馬兜鈴酸內酰胺-BII，兩者結構相似但毒性差異很大。
2、實(shí)驗數據告訴你真相
多項研究表明，魚(yú)腥草中的馬兜鈴酸內酰胺含量極低，每公斤干品中僅含0.016mg。要達到致癌劑量，除非每天吃下幾十公斤新鮮魚(yú)腥草，這顯然不現實(shí)。
3、傳統食用方法很安全
西南地區食用魚(yú)腥草已有上千年歷史，通常作為配菜少量食用。涼拌時(shí)會(huì )焯水，燉湯會(huì )久煮，這些烹飪方式都能進(jìn)一步降低潛在風(fēng)險。
二、魚(yú)腥草會(huì )傷腎的傳言靠譜嗎
1、腎功能正常者無(wú)需擔心
對于健康人群，適量食用魚(yú)腥草不會(huì )造成腎臟損傷。魚(yú)腥草反而具有利尿作用，傳統醫學(xué)常用它來(lái)輔助治療尿路感染。
2、兩類(lèi)特殊人群需謹慎
慢性腎病患者要控制攝入量，因為魚(yú)腥草的鉀含量較高。正在服用利尿劑的人群也要注意，可能增強藥效導致電解質(zhì)紊亂。
3、科學(xué)看待毒性問(wèn)題
任何食物過(guò)量食用都可能帶來(lái)風(fēng)險，成年人每天食用100克以?xún)刃迈r魚(yú)腥草是安全的。關(guān)鍵在于把握“適量”原則。
三、魚(yú)腥草的正確打開(kāi)方式
1、選購新鮮優(yōu)質(zhì)的原料
選擇葉片完整、根部白嫩的魚(yú)腥草，避免發(fā)黃變質(zhì)的。野生魚(yú)腥草風(fēng)味更濃，但要確認采摘環(huán)境無(wú)污染。
2、推薦三種健康吃法
涼拌時(shí)先用鹽水浸泡10分鐘，再焯水30秒；燉湯可以搭配排骨或雞肉；炒食建議用豬油，能更好激發(fā)香氣。
3、這些情況建議不吃
體質(zhì)虛寒者要少吃；女性經(jīng)期不宜食用；手術(shù)后傷口未愈合者要避免，可能影響凝血功能。
四、理性看待食物安全傳聞
1、區分藥用與食用劑量
魚(yú)腥草入藥和日常食用是兩回事，藥用量遠大于食用量。不能把藥用不良反應簡(jiǎn)單等同于食物風(fēng)險。
2、傳統食材經(jīng)過(guò)時(shí)間檢驗
云貴地區長(cháng)期食用魚(yú)腥草，并沒(méi)有出現區域性腎病高發(fā)情況。這種實(shí)證經(jīng)驗值得參考。
3、科學(xué)認知很重要
與其盲目相信網(wǎng)絡(luò )傳言，不如查閱權威機.構的研究報告。中.國疾控中心等機.構都有相關(guān)科普資料。
那些讓人又愛(ài)又恨的折耳根，其實(shí)安全得很。下次在火鍋店看到魚(yú)腥草蘸料，大可放心享用。記住一個(gè)原則：拋開(kāi)劑量談毒性都是不科學(xué)的。多樣化的飲食結構，才是健康生活的真諦。