辟謠：空心菜是“抽筋菜”，重金屬超標還致癌？真相是什么？
關(guān)鍵詞：空心菜
空心菜最近被黑得有點(diǎn)慘！朋友圈里瘋傳它是“抽筋菜”、“毒菜王”，說(shuō)吃了會(huì )腿抽筋、重金屬超標甚至致癌。這些說(shuō)法讓不少愛(ài)吃空心菜的人瑟.瑟發(fā)抖，連菜市場(chǎng)大媽都開(kāi)始嫌棄它了。今天咱們就來(lái)扒一扒，空心菜到底招誰(shuí)惹誰(shuí)了？
一、空心菜真的會(huì )導致抽筋嗎？
1、鈣鎂含量其實(shí)很優(yōu)秀
每100克空心菜含鈣99毫克，比牛奶還高；鎂含量也達到29毫克。這兩種元素恰恰是預防抽筋的關(guān)鍵營(yíng)養素。
2、草酸含量被過(guò)分夸大
雖然空心菜含草酸，但含量遠低于菠菜。只要焯水1分鐘就能去除80%以上的草酸，根本不會(huì )影響鈣吸收。
3、抽筋的鍋不能全讓菜背
運動(dòng)過(guò)量、受涼、電解質(zhì)紊亂才是抽筋主因。正常人每天吃半斤焯過(guò)水的空心菜，完全不用擔心。
二、重金屬超標是危言聳聽(tīng)
1、水質(zhì)決定重金屬含量
實(shí)驗數據顯示，在清潔水源種植的空心菜，鉛鎘含量都低于國家標準。真正要小心的是污染水域的野生水芹。
2、莖葉富集能力差異大
空心菜莖稈的重金屬含量通常是葉片的1/5，擔心的話(huà)可以多吃菜桿。正規渠道購買(mǎi)的蔬菜都有安全檢測。
3、人體有代謝防線(xiàn)
健康人群的肝腎能有效排出微量重金屬。除非連續半年每天吃3斤污染蔬菜，否則達不到危害劑量。
三、抗癌還是致癌？科學(xué)這樣說(shuō)
1、致癌說(shuō)毫無(wú)依據
目前沒(méi)有任何研究證明空心菜含有致癌物。相反，其豐富的葉綠素和膳食纖維具有抗氧化作用。
2、維生素K含量是亮點(diǎn)
空心菜富含的維生素K能促進(jìn)鈣沉積在骨骼，對預防骨質(zhì)疏松很有幫助。凝血功能異常者需注意食用量。
3、最佳食用季節在當下
6-9月的空心菜最鮮嫩，農藥殘留風(fēng)險也最低。挑選時(shí)注意葉片完整、莖稈脆嫩無(wú)銹斑。
四、這三類(lèi)人確實(shí)要控制量
1、正在服用抗凝藥物者
維生素K可能影響華法林等藥物效果，建議每天不超過(guò)100克，并保持攝入量穩定。
2、腎功能不全患者
需要嚴格控制鉀攝入量的人群，建議用清水浸泡2小時(shí)后再烹調，每周食用1-2次為宜。
3、胃腸敏感人群
纖維素可能刺激腸壁，胃炎發(fā)作期或腸易激綜合征患者應少吃，或選擇嫩莖部分。
下次再看到空心菜的謠言，記得把這篇內容甩出去！其實(shí)只要掌握“正規渠道購買(mǎi)+正確清洗烹調”的原則，空心菜絕對是夏.季餐桌的寶藏蔬菜。最新膳食指南建議，成年人每天應攝入300-500克綠葉菜，空心菜就是性?xún)r(jià)比超高的選擇。別再讓好端端的蔬菜背黑鍋啦！