健康用油有講究！醫生提醒：這4種油或增肝癌風(fēng)險，換上更安全的
關(guān)鍵詞：肝癌
炒菜時(shí)油鍋“滋啦”一響，滿(mǎn)屋飄香的背后可能藏著(zhù)健康隱患。那些天天出現在廚房的食用油，有的正在悄悄傷害你的肝臟。別等到體檢報告亮紅燈才后悔，現在換油還來(lái)得及！
一、4種需要警惕的食用油
1、反復使用的煎炸油
餐廳回鍋油顏色變深時(shí)，會(huì )產(chǎn)生大量醛類(lèi)化合物。家庭炸過(guò)食物的油如果存放超過(guò)3天，氧化酸敗程度會(huì )明顯加劇。這些變質(zhì)油脂可能誘發(fā)肝細胞異常增生。
2、未經(jīng)精煉的毛油
農家自榨油看似天然，但可能含有黃曲霉毒素等強致癌物。小作坊的生產(chǎn)環(huán)境難以保證原料無(wú)霉變，缺乏精煉工藝無(wú)法有效去除雜質(zhì)。
3、高溫下冒煙的油
橄欖油、亞麻籽油等煙點(diǎn)低的油不適合爆炒。油脂超過(guò)煙點(diǎn)會(huì )裂解產(chǎn)生有害物質(zhì)，長(cháng)期吸入油煙也是肺癌的危險因素。
4、氫化植物油
某些廉價(jià)調和油含有人造反式脂肪酸，這種成分會(huì )增加肝臟代謝負擔。購買(mǎi)時(shí)要留意配料表中是否標注“氫化”、“精煉”等字樣。
二、3種更安全的替代選擇
1、高油酸花生油
單不飽和脂肪酸含量高達60%，煙點(diǎn)在220℃左右。適合日常煎炒，能減少有害物質(zhì)生成。注意選擇壓榨工藝生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
2、稻米油
富含谷維素和植物甾醇，具有天然抗氧化性。煙點(diǎn)較高且味道清淡，特別適合中式高溫烹飪，煎炸食物不易產(chǎn)生油膩感。
3、茶籽油
被稱(chēng)為“東方橄欖油”，單不飽和脂肪酸含量媲美特級初榨橄欖油。但煙點(diǎn)更高（252℃），炒菜時(shí)幾乎不會(huì )產(chǎn)生油煙。
三、科學(xué)用油的三個(gè)關(guān)鍵
1、控制油溫：熱鍋涼油是關(guān)鍵，看到油面微微波動(dòng)（約180℃）即可下菜
2、控制用量：每人每天不超過(guò)30克，多用蒸煮等少油烹飪方式
3、定期更換：不要長(cháng)期只吃一種油，建議2-3個(gè)月輪換不同種類(lèi)
肝臟是人體的“沉默器官”，等到出現癥狀往往為時(shí)已晚。從今天開(kāi)始檢查你家廚房的油瓶，該換的果斷換掉。記住，選擇好油只是第一步，正確的儲存方式（避光、密封、陰涼處）和烹飪方法同樣重要。健康飲食就是在這些細節處見(jiàn)真章，為了家人和自己，值得多花點(diǎn)心思。