每天一個(gè)水煮蛋是“死亡加速器”？醫生：健康吃蛋，4個(gè)錯誤別犯
關(guān)鍵詞：水
雞蛋堪稱(chēng)營(yíng)養界的“全能選手”，但最近關(guān)于它的爭議可不少。有人說(shuō)每天吃水煮蛋等于“慢性自殺”，這說(shuō)法未免太嚇人。其實(shí)雞蛋本身沒(méi)問(wèn)題，關(guān)鍵看你怎么吃。今天就來(lái)聊聊吃蛋的4個(gè)常見(jiàn)誤區，學(xué)會(huì )了才能吃出健康。
一、吃雞蛋的4個(gè)致.命錯誤
1、只吃蛋白不吃蛋黃
很多人覺(jué)得蛋黃膽固醇高就扔掉，實(shí)在可惜。蛋黃富含卵磷脂、維生素A/D/E和膽堿，這些營(yíng)養素對大腦和視力特別重要。最新研究顯示，膳食膽固醇對血液膽固醇影響有限，健康人群每天吃1-2個(gè)全蛋沒(méi)問(wèn)題。
2、煮蛋時(shí)間過(guò)長(cháng)
煮10分鐘以上的雞蛋，蛋黃表面會(huì )形成灰綠色的硫化亞鐵。雖然無(wú)毒，但影響消化吸收。最佳時(shí)間是冷水下鍋，水開(kāi)后轉小火煮6-7分鐘，這樣蛋黃剛好凝固又不老。
3、用生雞蛋拌飯
溏心蛋雖然美味，但沙門(mén)氏菌污染風(fēng)險不容忽視。特別是老人、小孩和孕婦，一定要吃全熟的蛋。如果實(shí)在喜歡溏心口感，建議選擇可生食雞蛋，并在3天內吃完。
4、空腹大量吃雞蛋
早晨只吃?xún)扇齻€(gè)雞蛋當早餐，蛋白質(zhì)無(wú)法充分吸收，還可能加重肝腎負擔。最好搭配全麥面包或蔬菜，讓營(yíng)養更均衡。
二、這些人群要控制雞蛋攝入
1、膽囊炎患者
蛋黃中的脂肪需要膽汁消化，膽囊功能不好的人要少吃，建議每天不超過(guò)1個(gè)，或只吃蛋白。
2、高膽固醇血癥人群
雖然不必完全戒掉蛋黃，但最好控制在每天半個(gè)蛋黃以?xún)?，可以采取隔天吃全蛋的方式?/p>
3、蛋白質(zhì)過(guò)敏者
嬰幼兒首次添加雞蛋要謹慎，從1/4個(gè)蛋黃開(kāi)始嘗試，觀(guān)察3天無(wú)過(guò)敏反應再增量。
三、雞蛋的最佳食用方案
1、煮蛋配黑胡椒
黑胡椒中的胡椒堿能促進(jìn)雞蛋營(yíng)養吸收，這個(gè)組合堪稱(chēng)黃金搭檔。
2、炒蛋用小火
大火快炒容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，用小火慢炒更健康，出鍋前撒點(diǎn)蔥花更美味。
3、蒸蛋加溫水
蛋液和水的比例1：1.5最嫩滑，記得用溫水攪拌，蒸的時(shí)候蓋保鮮膜扎小孔。
4、煎蛋少用油
用不粘鍋可以大大減少用油量，或者試試水波蛋的做法，完全不用油。
記住這些要點(diǎn)，雞蛋就能從“危險分子”變成“營(yíng)養擔當”。與其聽(tīng)信夸張的傳言，不如學(xué)會(huì )科學(xué)的吃法。每天一個(gè)全蛋，搭配多樣化的飲食，才是保持健康的明智之選。