黑豆被稱(chēng)為“黑色黃金”，但營(yíng)養師提醒：吃黑豆時(shí)別犯5個(gè)錯誤
關(guān)鍵詞：黑豆
黑豆在養生圈的地位一直很特殊，那種油亮亮的黑色總讓人覺(jué)得藏著(zhù)什么功效。但你知道嗎？這顆“黑色黃金”如果吃不對，反而可能變成健康陷阱。今天就帶你拆解那些關(guān)于黑豆的常見(jiàn)誤區，讓你吃出真營(yíng)養！
一、黑豆不泡直接煮的隱患
1、抗營(yíng)養因子作祟
黑豆中含有植酸、單寧等抗營(yíng)養物質(zhì)，直接煮會(huì )影響礦物質(zhì)吸收。浸泡6-8小時(shí)能讓這些物質(zhì)分解，提升鐵、鋅的吸收率。
2、脹氣元兇未解除
豆類(lèi)中的低聚糖是導致腹脹的“罪魁禍首”，充分浸泡后倒掉水，能減少60%以上的脹氣物質(zhì)。
3、烹飪時(shí)間差異
沒(méi)泡過(guò)的黑豆需要煮1.5小時(shí)以上，而浸泡過(guò)的只需40分鐘，省時(shí)又省燃氣。
二、黑豆發(fā)芽不當的浪費
1、發(fā)芽超過(guò)3天營(yíng)養流失
很多人以為豆芽越長(cháng)越好，其實(shí)發(fā)芽2-3天的黑豆芽維生素C含量最高，超過(guò)這個(gè)時(shí)間營(yíng)養反而下降。
2、避光操作很關(guān)鍵
發(fā)芽過(guò)程要全程避光，否則會(huì )產(chǎn)生苦味物質(zhì)，連容器都要選不透光的。
3、水溫控制有講究
20-25℃溫水浸泡最合適，水溫過(guò)高會(huì )導致發(fā)芽失敗，過(guò)低會(huì )延長(cháng)發(fā)芽時(shí)間。
三、特殊人群的食用禁忌
1、痛風(fēng)患者要謹慎
黑豆嘌呤含量是黃豆的1.5倍，急性發(fā)作期要避免食用，緩解期也要控制在一周2次以?xún)取?/p>
2、腸胃虛弱者需調整
消化功能差的人建議吃發(fā)酵黑豆制品，比如黑豆豉，蛋白質(zhì)更易吸收。
3、服藥期間注意間隔
黑豆富含膳食纖維會(huì )影響某些藥物吸收，建議服藥前后2小時(shí)避免食用。
四、搭配不當的反效果
1、別和鈣片同時(shí)吃
黑豆中的草酸會(huì )與鈣結合形成結石，補鈣人群至少要間隔3小時(shí)。
2、咖啡茶飲是克星
單寧酸會(huì )影響鐵吸收，貧血人群吃黑豆時(shí)要避開(kāi)咖啡、濃茶。
3、高蛋白組合要適量
黑豆本身蛋白質(zhì)含量高達36%，再搭配肉類(lèi)容易造成蛋白質(zhì)過(guò)量。
五、儲存不當的營(yíng)養損失
1、潮濕環(huán)境易霉變
黑豆脂肪含量高，受潮后會(huì )產(chǎn)生黃曲霉素，必須密封干燥保存。
2、避免陽(yáng)光直射
光線(xiàn)會(huì )加速維生素E的氧化，建議用深色罐子存放在陰涼處。
3、冷藏并非最佳選擇
除非特別潮濕的地區，常溫保存即可，冷藏反而容易受潮結塊。
現在你明白了吧？黑豆雖好，但吃法講究可不少。記住這些要點(diǎn)，才能真正發(fā)揮這顆“黑色黃金”的養生價(jià)值。不妨今晚就泡上一把黑豆，明天給自己做道既營(yíng)養又安心的黑豆美食！