皮蛋被很多人都誤解了，營(yíng)養不輸給雞蛋，醫生：一文總結
關(guān)鍵詞：雞蛋
皮蛋那獨特的琥珀色和特殊風(fēng)味，讓愛(ài)的人欲罷不能，怕的人避之不及。這種傳統美食總被貼上“不健康”的標簽，但你可能不知道，它的營(yíng)養價(jià)值其實(shí)被嚴重低估了。今天就讓我們重新認識這顆“黑珍珠”，看看它到底藏著(zhù)哪些驚喜。
一、皮蛋的營(yíng)養價(jià)值被低估了
1、蛋白質(zhì)含量不輸鮮蛋
經(jīng)過(guò)特殊工藝制作的皮蛋，蛋白質(zhì)含量與新鮮雞蛋相當，而且更易被人體消化吸收。制作過(guò)程中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的肽類(lèi)和氨基酸，賦予了皮蛋獨特的風(fēng)味。
2、礦物質(zhì)含量豐富
皮蛋含有豐富的鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)。特別是鈣含量，經(jīng)過(guò)堿性物質(zhì)處理后，比普通雞蛋更易被人體吸收利用。
3、維生素保存良好
雖然部分B族維生素在制作過(guò)程中有所損失，但維生素A、D、E等脂溶性維生素保存完好，營(yíng)養價(jià)值依然可觀(guān)。
二、關(guān)于皮蛋的常見(jiàn)誤區
1、“含鉛”問(wèn)題已成過(guò)去
傳統工藝確實(shí)使用氧化鉛促進(jìn)皮蛋形成，但現代無(wú)鉛工藝已廣泛應用。購買(mǎi)時(shí)認準“無(wú)鉛皮蛋”標識，完全可以放心食用。
2、堿性物質(zhì)不會(huì )傷害身體
制作皮蛋使用的草木灰或純堿，會(huì )在加工過(guò)程中發(fā)生化學(xué)反應，成品pH值已接近中性，不會(huì )對腸胃造成刺激。
3、黑色不是變質(zhì)表現
皮蛋特有的墨綠色或黑褐色，是蛋白質(zhì)與金屬離子反應的正?，F象，并非變質(zhì)標志，只要沒(méi)有異味就可安心食用。
三、如何挑選優(yōu)質(zhì)皮蛋
1、看外觀(guān)：蛋殼完整無(wú)裂紋，搖晃無(wú)響聲。
2、觀(guān)色澤：蛋白呈琥珀色半透明，蛋黃外圍墨綠中心橙黃。
3、聞氣味：有淡淡氨味屬正常，但不應有腐.敗異味。
4、試彈性：輕按蛋體有彈性，蛋白Q彈不粘手。
5、查標識：選擇正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的無(wú)鉛皮蛋。
四、皮蛋的健康吃法
1、涼拌最佳：搭配豆腐、香菜等，保留更多營(yíng)養。
2、煮粥提鮮：皮蛋瘦肉粥是經(jīng)典搭配。
3、適量為宜：每天1-2個(gè)足夠，避免過(guò)量。
4、特殊人群注意：兒童、孕婦應控制食用量。
5、搭配技巧：與富含維生素C的食材同食，促進(jìn)鐵吸收。
這顆承載著(zhù)中.國傳統智慧的“黑珍珠”，其實(shí)比我們想象的更有價(jià)值。下次再見(jiàn)到皮蛋，不妨換個(gè)眼光看待它。記住選擇正規渠道的無(wú)鉛產(chǎn)品，掌握正確食用方法，就能既享受美味又獲得營(yíng)養。你準備好重新認識這顆被誤解的美食瑰寶了嗎？