松花蛋再次成為關(guān)注對象！醫生發(fā)現：吃松花蛋，千萬(wàn)多留意這5點(diǎn)
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松花蛋那股特殊的氨水味，愛(ài)的人欲罷不能，恨的人退避三舍。這顆帶著(zhù)松枝花紋的“黑珍珠”，最近又引發(fā)了不少討論。其實(shí)早在明代《養余月令》里就有記載，古人用草木灰包裹鴨蛋的智慧，如今演變成了我們餐桌上的風(fēng)味美食。但關(guān)于它的爭議從未停止——到底該怎么吃才健康？
一、松花蛋的5個(gè)食用禁忌
1、切開(kāi)后別急著(zhù)入口
蛋清上漂亮的松花，其實(shí)是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸結晶。剛剝開(kāi)的松花蛋堿性較強，直接吃會(huì )澀口。建議切開(kāi)后靜置15分鐘，讓氨氣揮發(fā)，或者淋上姜醋汁中和堿性。
2、別和這些食物組CP
?蜂蜜：兩者相遇可能引發(fā)輕微腹瀉。
?甲魚(yú)：蛋白質(zhì)組合不利消化。
?李子：酸性水果會(huì )加重胃部負擔。
最安全的搭配是嫩豆腐，既中和堿性又補充鈣質(zhì)。
3、特殊人群要謹慎
孕婦、兒童、痛風(fēng)患者這三類(lèi)人群要控制量。鉛含量雖已符合國標，但幼兒代謝能力較弱。痛風(fēng)患者則要注意，每100克松花蛋含嘌呤約25毫克，急性發(fā)作期最好別碰。
4、別被“溏心”誘惑
中心未完全凝固的松花蛋可能存在沙門(mén)氏菌風(fēng)險。選購時(shí)輕搖蛋體，感覺(jué)不到晃動(dòng)的才是完全凝固的合格品。表面雪花紋均勻、蛋清呈茶褐色有彈性的品質(zhì)較好。
5、存放超過(guò)這個(gè)時(shí)間就扔了吧
冷藏保存不要超過(guò)20天。如果發(fā)現蛋殼有裂紋、蛋體發(fā)黏或有異味，說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)。剝開(kāi)后發(fā)現蛋黃發(fā)綠發(fā)黑、蛋白呈灰白色時(shí)，千萬(wàn)別舍不得，立即丟棄。
二、這樣吃更安心
1、經(jīng)典姜醋汁配方
2份陳醋+1份生抽+半勺白糖+姜末+香油，這個(gè)黃金比例能完美壓制堿味。喜歡辣味的可以加少許小米椒，既開(kāi)胃又殺菌。
2、巧變下酒菜
松花蛋切瓣裹上淀粉，160℃油溫炸至表面酥脆。搭配椒鹽或者芥末蛋黃醬，外酥里嫩的口感能讓討厭松花蛋的人也忍不住嘗一口。
3、養生新吃法
皮蛋瘦肉粥里加一小把燕麥片，既增加膳食纖維又降低升糖指數?；蛘甙阉苫ǖ澳胨?，與內酯豆腐、紫菜、蝦皮做成涼拌蛋白羹，補充優(yōu)質(zhì)蛋白又清爽。
那顆黝黑發(fā)亮的松花蛋，其實(shí)藏著(zhù)中.國人對食物轉化的智慧。只要掌握正確的打開(kāi)方式，它完全可以成為安全的風(fēng)味享受。下次再遇到松花蛋時(shí)，不妨試試這些方法，讓傳統美味吃得更放心。