為什么生姜要去皮？提醒：這3類(lèi)人不宜吃皮，不妨了解一下！
關(guān)鍵詞：
生姜，廚房里的“隱形醫生”，每次感冒老媽總會(huì )端來(lái)一碗姜湯。但你知道嗎？削姜皮這個(gè)動(dòng)作背后藏著(zhù)大學(xué)問(wèn)！有人堅持“生姜去皮賽人參”，也有人認為“帶皮吃更養生”。今天咱們就來(lái)掰扯清楚，順便提醒三類(lèi)人最好別和姜皮較勁。
一、生姜去皮的3個(gè)關(guān)鍵原因
1、農殘風(fēng)險集中區
生姜生長(cháng)時(shí)表皮直接接觸土壤，容易富集重金屬和農藥殘留。實(shí)驗顯示，姜皮中鉛含量可能是姜肉的3-5倍。特別是表面有破損或霉變的生姜，病菌毒素多集中在皮層。
2、影響口感的關(guān)鍵
姜皮含有大量纖維素和揮發(fā)油，會(huì )讓湯品產(chǎn)生苦澀味。做姜撞奶或姜糖時(shí)，帶皮生姜容易產(chǎn)生絮狀物。烘焙用的姜粉如果含皮，成品會(huì )有明顯顆粒感。
3、藥性差異的秘密
中醫理論中，姜肉性熱而姜皮性涼。風(fēng)寒感冒用姜肉發(fā)汗，但若誤用帶皮姜反而會(huì )保留病邪。這點(diǎn)在《傷寒論》中就有明確記載。
二、這3種情況必須去皮
1、入藥配伍時(shí)
配伍麻黃、桂枝等解表藥時(shí)，去皮能增強發(fā)汗效果。用作止嘔藥時(shí)，去皮姜的姜辣素濃度更高。
2、給特殊人群食用
孕婦、嬰幼兒及術(shù)后患者，建議使用去皮姜以減少刺激。這類(lèi)人群消化系統敏感，姜皮纖維可能引發(fā)不適。
3、制作特定菜肴時(shí)
清蒸魚(yú)去腥、甜品熬制、酒釀制作等場(chǎng)景，去皮姜能保證風(fēng)味純凈。日式料理中磨姜蓉也講究現用現削皮。
三、三類(lèi)人最好別吃姜皮
1、胃腸脆弱人群
慢性胃炎患者吃姜皮可能加重黏膜損傷。腸易激綜合征患者攝入過(guò)多粗纖維會(huì )誘發(fā)腹痛。
2、陰虛體質(zhì)者
經(jīng)?？诟缮嘣?、夜間盜汗的人，姜皮的辛散作用會(huì )加重陰液耗傷。這類(lèi)人吃姜建議搭配麥冬或蜂蜜。
3、皮膚敏感群體
濕疹、蕁麻疹患者攝入姜皮可能加重瘙癢。過(guò)敏體質(zhì)者首次嘗試帶皮姜建議從微量開(kāi)始測試。
下次處理生姜前，不妨先想想用途和體質(zhì)。要保留姜皮的話(huà)，可以用牙刷蘸小蘇打仔細刷洗表面。記住那句老話(huà)：“姜還是老的辣，但皮不一定要留下?！碧貏e是最后提到的三類(lèi)朋友，該削皮時(shí)別猶豫！