酒釀雞蛋的營(yíng)養價(jià)值是什么

酒釀雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素B族及活性酶類(lèi)，具有促進(jìn)消化、補充營(yíng)養等作用。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

雞蛋中的卵白蛋白和卵球蛋白屬于完全蛋白，含有人體所需的8種必需氨基酸，生物利用度高。酒釀通過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生的游離氨基酸可與雞蛋蛋白互補，提升整體蛋白質(zhì)吸收率。適合術(shù)后康復或體質(zhì)虛弱者作為營(yíng)養補充。

2、維生素B族

酒釀含發(fā)酵產(chǎn)生的維生素B1、B2、B6及煙酸，雞蛋蛋黃富含維生素B12和葉酸。這些營(yíng)養素協(xié)同參與能量代謝，能改善手腳冰涼、口腔潰瘍等B族維生素缺乏癥狀，對孕婦和貧血人群尤為重要。

3、活性酶類(lèi)

酒釀中的淀粉酶、蛋白酶等消化酶可分解食物大分子，配合雞蛋中的卵磷脂形成乳化體系，減輕胃腸消化負擔。但胃酸過(guò)多者應控制食用量，避免刺激胃黏膜。

4、微量元素

雞蛋提供鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)，酒釀含發(fā)酵產(chǎn)生的有機酸和鉀元素。鐵與酒釀中的有機酸結合更易被吸收，有助于改善缺鐵性貧血；鋅和硒則能增強免疫功能。

5、活性物質(zhì)

酒釀含有的酵母β-葡聚糖與雞蛋中的卵黃高磷蛋白具有免疫調節作用，發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的抗氧化物質(zhì)如阿魏酸等，能幫助清除自由基。但酒精過(guò)敏或肝功能異常者應慎食。

食用時(shí)建議選擇新鮮雞蛋與自制酒釀，煮沸后小火慢燉5分鐘以滅活雜菌。糖尿病患者需控制攝入量，痛風(fēng)患者應避免同時(shí)食用海鮮等高嘌呤食物。日?？勺鳛樵绮突蚣硬?，每周食用2-3次為宜，搭配新鮮蔬菜水果以保證營(yíng)養均衡。