山藥發(fā)芽了還是可以少量食用，但是要注意去掉發(fā)芽部分，而且這種發(fā)芽山藥也不宜長(cháng)期食用。山藥品種不一樣，有些放幾天就發(fā)芽，有些放兩三個(gè)月才發(fā)芽，過(guò)了休眠期就會(huì )發(fā)芽。山藥發(fā)芽不會(huì )像土豆發(fā)芽那樣會(huì )產(chǎn)生毒素，只要把發(fā)芽的部分剔除掉就可以食用。但是發(fā)芽的山藥營(yíng)養成分會(huì )有所流失，所以還是買(mǎi)的蔬菜水果盡量在新鮮的時(shí)候食用更健康。