土豆長(cháng)芽但里面是白色的通常不建議食用。土豆發(fā)芽后可能產(chǎn)生龍葵堿等有毒物質(zhì)，即使內部未變色仍存在健康風(fēng)險。

土豆發(fā)芽時(shí)會(huì )在芽眼及周?chē)M織產(chǎn)生龍葵堿，這種毒素耐高溫且不易被普通烹飪破壞。白色內部可能意味著(zhù)毒素尚未擴散至整個(gè)塊莖，但肉眼無(wú)法準確判斷毒素分布范圍。食用后可能出現口腔麻木、惡心嘔吐等中毒癥狀，嚴重時(shí)可導致呼吸困難。龍葵堿中毒潛伏期短，通常在食用后2-4小時(shí)就會(huì )出現不適反應。

個(gè)別情況下短小嫩芽且徹底挖除芽眼周?chē)M織后，白色部分經(jīng)充分加熱可能降低風(fēng)險。但家庭環(huán)境難以確保完全去除毒素，且老芽、多芽或表皮發(fā)綠的土豆風(fēng)險更高。儲存不當如潮濕溫暖環(huán)境會(huì )加速土豆發(fā)芽和毒素積累，建議將土豆存放在陰涼通風(fēng)處避免陽(yáng)光直射。

若誤食發(fā)芽土豆后出現不適，應立即就醫處理。日常建議優(yōu)先選擇表皮完整、無(wú)芽無(wú)綠變的土豆，發(fā)芽土豆應及時(shí)丟棄處理?？煽紤]用胡蘿卜、山藥等根莖類(lèi)蔬菜作為替代食材，既保證營(yíng)養攝入又避免食品安全隱患。