畢葉 副主任醫師
糖尿病患者可以適量食用菱角，但需控制攝入量并監測血糖反應。菱角含有碳水化合物、膳食纖維及微量元素，升糖指數中等，建議選擇水煮或蒸制方式，避免油炸或糖漬加工。
1、升糖影響每100克菱角含碳水化合物約20克，相當于半碗米飯的碳水含量。建議單次食用量控制在50克以?xún)?，并替換等量主食。
2、營(yíng)養特點(diǎn)菱角富含鉀、鎂和B族維生素，有助于改善糖代謝。其膳食纖維含量達3克/100克，可延緩葡萄糖吸收速度。
3、食用建議優(yōu)先選擇新鮮菱角，避免罐頭制品。食用時(shí)間建議放在正餐中段，配合綠葉蔬菜和優(yōu)質(zhì)蛋白食物共同攝入。
4、風(fēng)險提示腎功能不全患者需慎食，菱角中較高鉀含量可能加重腎臟負擔。出現餐后血糖波動(dòng)超過(guò)3mmol/L時(shí)應停止食用。
建議糖尿病患者在營(yíng)養師指導下制定個(gè)性化飲食方案，定期監測空腹及餐后血糖，根據血糖變化調整菱角等淀粉類(lèi)食物的攝入比例。
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