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豬肝怎么做好吃又有營(yíng)養

患者：男，50歲

病情描述:
豬肝怎么做好吃又有營(yíng)養
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

豬肝可以通過(guò)爆炒、鹵煮、燉湯、煎烤等方式烹飪，既美味又保留營(yíng)養。豬肝富含鐵、維生素A和優(yōu)質(zhì)蛋白，適合貧血人群適量食用。

1、爆炒：

豬肝切片后用料酒腌制去腥，搭配青椒快速爆炒，高溫短時(shí)烹飪可減少營(yíng)養流失。

2、鹵煮：

鹵制時(shí)加入八角、桂皮等香料，低溫慢煮使豬肝入味且質(zhì)地柔嫩，適合消化功能較弱者。

3、燉湯：

與枸杞、紅棗同燉，湯品能充分溶解豬肝中的血紅素鐵，促進(jìn)鐵元素吸收。

4、煎烤：

薄切豬肝用少量橄欖油煎至表面焦香，搭配洋蔥可提升風(fēng)味，注意控制火候避免過(guò)度加熱。

建議每周食用豬肝不超過(guò)100克，高血壓患者需控制攝入量，烹飪前充分浸泡去除血水，搭配維生素C豐富的蔬菜水果有助于鐵吸收。

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