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煮好的銀耳湯隔夜能吃嗎

患者：女，27歲

病情描述:
煮好的銀耳湯隔夜能吃嗎
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陳秀杉 副主任醫師 去掛號
山東大學(xué)齊魯醫院 三甲 中醫科

煮好的銀耳湯隔夜后若保存得當可以食用，但需滿(mǎn)足冷藏儲存、密封完好、未變質(zhì)三個(gè)條件。主要風(fēng)險包括細菌滋生、營(yíng)養成分流失、口感變化、亞硝酸鹽含量增加。

1、細菌滋生：

銀耳湯富含多糖和蛋白質(zhì)，室溫存放易滋生細菌。建議冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)，食用前需徹底加熱至沸騰。

2、營(yíng)養成分流失：

長(cháng)時(shí)間存放會(huì )導致銀耳多糖等活性成分降解。冷藏可減緩流失速度，但建議盡快食用。

3、口感變化：

隔夜后銀耳膠質(zhì)易凝固，湯水變稠。重新加熱時(shí)可添加少量清水攪拌恢復質(zhì)地。

4、亞硝酸鹽風(fēng)險：

蔬菜配料可能產(chǎn)生微量亞硝酸鹽，建議去除隔夜后添加的蔬菜再食用。

銀耳湯宜現煮現食，隔夜食用需觀(guān)察是否出現酸味、渾濁等變質(zhì)跡象，老年人和胃腸功能弱者應避免食用隔夜湯品。

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