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油菜怎么做好吃

病情描述:
油菜怎么做好吃
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

油菜可通過(guò)清炒、蒜蓉、白灼、涼拌等方式烹飪，保留營(yíng)養的同時(shí)提升口感。烹飪時(shí)注意火候與調味搭配能突出其清甜脆嫩的特點(diǎn)。

1、清炒：

熱鍋冷油快速翻炒，加入少量鹽調味，出鍋前淋少許香油增香，保持菜葉鮮綠爽脆。

2、蒜蓉：

蒜末爆香后下油菜大火快炒，蒜香能中和油菜的微苦，適合口味較重的人群。

3、白灼：

沸水中加少許油和鹽，焯燙30秒后撈出，蘸生抽或蠔油食用，最大限度保留原味和營(yíng)養。

4、涼拌：

焯水后的油菜撕成小段，搭配香醋、芝麻醬等調料拌勻，適合夏季開(kāi)胃食用。

選擇嫩莖短葉的油菜品種，烹飪前用鹽水浸泡可去除殘留農藥，避免長(cháng)時(shí)間高溫破壞維生素C等水溶性營(yíng)養素。

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