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中筋面粉的功效與營(yíng)養

患者：女，49歲

病情描述:
中筋面粉的功效與營(yíng)養
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

中筋面粉富含碳水化合物、蛋白質(zhì)及少量維生素B族，具有提供能量、維持肌肉健康等功效，適合制作饅頭、面條等日常主食。主要營(yíng)養成分包括淀粉、谷蛋白、煙酸等。

1、能量供給

中筋面粉中淀粉含量較高，消化后轉化為葡萄糖，是人體主要能量來(lái)源，每100克約提供350千卡熱量。

2、蛋白質(zhì)補充

含8-11%的谷蛋白與麥膠蛋白，可幫助組織修復，但屬于不完全蛋白，需搭配豆類(lèi)等食物提高利用率。

3、B族維生素

含少量硫胺素、核黃素和煙酸，參與能量代謝和神經(jīng)系統功能，加工過(guò)程中會(huì )部分流失。

4、膳食纖維

保留部分麥麩的全麥中筋面粉含2-3克膳食纖維，有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，普通精制面粉含量較低。

建議選擇強化鐵、鈣的品種，搭配蔬菜水果和優(yōu)質(zhì)蛋白食用，糖尿病患者需注意控制攝入量。

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