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蒸熟的生蠔過(guò)夜后第二天能吃嗎

患者：男，58歲

病情描述:
蒸熟的生蠔過(guò)夜后第二天能吃嗎
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

蒸熟的生蠔過(guò)夜后第二天不建議食用。生蠔富含蛋白質(zhì)且易滋生細菌，隔夜存放可能導致變質(zhì)或引發(fā)胃腸不適。

1、細菌繁殖

熟生蠔在4-60攝氏度環(huán)境下超過(guò)2小時(shí)，細菌可能快速繁殖，常見(jiàn)如副溶血性弧菌，食用后易導致腹瀉、嘔吐。

2、蛋白質(zhì)變性

反復加熱會(huì )使生蠔蛋白質(zhì)結構破壞，口感變差，同時(shí)產(chǎn)生硫化物等有害物質(zhì)，可能刺激胃腸黏膜。

3、儲存條件

若需保存，應立即冷藏并密封，但家用冰箱難以維持穩定低溫，仍存在李斯特菌等嗜冷菌污染風(fēng)險。

4、毒素積累

部分海域生蠔可能攜帶貝類(lèi)毒素，烹飪無(wú)法完全破壞，存放后毒素濃度可能升高，增加中毒概率。

建議現做現食，若出現腹脹、發(fā)熱等癥狀需及時(shí)就醫。日常選購時(shí)注意生蠔外殼完整且無(wú)異味，烹飪前用鹽水浸泡吐沙。

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