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為什么菠蘿要用鹽水泡

患者：男，62歲

病情描述:
為什么菠蘿要用鹽水泡
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陳秀杉 副主任醫師 去掛號
山東大學(xué)齊魯醫院 三甲 中醫科

菠蘿需要用鹽水浸泡主要與菠蘿蛋白酶刺激口腔黏膜、草酸鈣結晶引發(fā)刺痛感、降低酸澀口感、減少過(guò)敏反應風(fēng)險等因素有關(guān)。

1. 分解蛋白酶

菠蘿含菠蘿蛋白酶，直接食用會(huì )分解口腔黏膜蛋白質(zhì)導致刺痛，鹽水浸泡可使部分酶失活。輕度刺激可用清水漱口緩解，嚴重時(shí)需就醫。

2. 溶解結晶

果肉中的草酸鈣針晶體會(huì )刺傷口腔，鹽水能溶解部分結晶。出現黏膜水腫可含服冰水，持續疼痛建議口腔科就診。

3. 中和酸性

菠蘿有機酸含量高，鹽水能中和酸性改善口感。胃腸敏感者空腹食用可能引發(fā)反酸，建議餐后食用并控制單次攝入量。

4. 降低致敏性

鹽處理可改變菠蘿蛋白結構，減少過(guò)敏概率。過(guò)敏體質(zhì)人群首次食用應少量測試，出現皮疹或呼吸困難需立即就醫。

浸泡時(shí)間建議30分鐘，使用涼開(kāi)水配制5%鹽水，處理后用清水沖洗。兒童及過(guò)敏史者建議優(yōu)先選擇加熱過(guò)的菠蘿制品。

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