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豌豆苗怎么做好吃又有營(yíng)養

患者:男,46歲

病情描述:
豌豆苗怎么做好吃又有營(yíng)養
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

豌豆苗可清炒、涼拌、煮湯或涮火鍋,搭配雞蛋、豆腐、蝦仁或菌菇能提升營(yíng)養。推薦選擇嫩莖葉部分,避免長(cháng)時(shí)間高溫烹調以保留維生素C和葉酸。

一、清炒:

熱鍋少油快炒,加蒜末提香,出鍋前淋少許蠔油。適合保留脆嫩口感與β-胡蘿卜素。

二、涼拌:

焯水10秒后過(guò)冷水,拌入芝麻醬、香醋和蜂蜜。低溫處理有助于保持水溶性維生素。

三、煮湯:

與豆腐、菌菇同煮,最后撒入豌豆苗燜1分鐘。湯品能溶出部分鉀元素和氨基酸。

四、涮燙:

火鍋沸騰時(shí)涮3-5秒,搭配低脂蘸料。短時(shí)加熱可減少葉綠素破壞。

烹調時(shí)建議現摘現做,避免存放過(guò)久導致維生素流失,脾胃虛寒者可搭配姜絲平衡寒性。

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