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莧菜怎么吃

患者：女，54歲

病情描述:
莧菜怎么吃
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

若出現貧血、便秘等情況或希望補充營(yíng)養，可以適量吃涼拌莧菜、清炒莧菜、莧菜豆腐湯、莧菜雞蛋餅等食物，也可以遵醫囑吃琥珀酸亞鐵片、乳酸亞鐵膠囊、葉酸片、維生素B12等藥物。建議根據體質(zhì)調整烹飪方式，脾胃虛寒者避免生食。

一、食物

1. 涼拌莧菜

嫩葉焯水后加蒜末、香油涼拌，保留維生素C和鐵，適合夏季開(kāi)胃。

2. 清炒莧菜

急火快炒減少營(yíng)養流失，搭配少量姜絲可中和寒性，促進(jìn)鐵吸收。

3. 莧菜豆腐湯

與豆腐同煮補充優(yōu)質(zhì)蛋白，鈣與草酸結合降低結石風(fēng)險。

4. 莧菜雞蛋餅

雞蛋提供血紅素鐵，與莧菜非血紅素鐵互補，提升補鐵效果。

二、藥物

1. 琥珀酸亞鐵片

用于缺鐵性貧血，需配合維生素C服用，忌與鈣劑同服。

2. 乳酸亞鐵膠囊

胃腸刺激較小的補鐵劑，適合消化功能較弱人群。

3. 葉酸片

改善巨幼細胞性貧血，備孕女性需提前補充。

4. 維生素B12

治療惡性貧血，長(cháng)期素食者可能缺乏。

莧菜含草酸較高，建議焯水后食用，腎功能異常者需控制攝入量，出現過(guò)敏或腹瀉應停止食用并就醫。

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