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速凍玉米?？梢灾苯映詥?/h3>

患者：男，49歲

病情描述:
速凍玉米?？梢灾苯映詥?
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

速凍玉米粒不建議直接食用，可能存在細菌污染、消化負擔、營(yíng)養流失、口感較差等問(wèn)題，建議充分加熱后食用。

1、細菌污染：

速凍過(guò)程無(wú)法完全殺滅致病菌，直接食用可能引發(fā)胃腸炎，表現為腹痛腹瀉，需煮沸5分鐘以上滅菌。

2、消化負擔：

冷凍狀態(tài)下淀粉結構緊密，直接食用易導致腹脹噯氣，加熱可使淀粉糊化更易消化吸收。

3、營(yíng)養流失：

生玉米粒中胰蛋白酶抑制劑影響蛋白質(zhì)吸收，加熱可破壞該物質(zhì)，提升維生素B族生物利用率。

4、口感較差：

冷凍導致細胞結構破壞，直接食用有冰渣感且甜味不足，蒸煮后能恢復部分鮮嫩多汁特性。

可將速凍玉米粒用于煮粥、炒菜或制作玉米濃湯，搭配胡蘿卜丁、雞胸肉等食材提升營(yíng)養價(jià)值，加熱至中心溫度超過(guò)75度確保安全。

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