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糖蒜腌制一年半了還能吃嗎

患者：男，53歲

病情描述:
糖蒜腌制一年半了還能吃嗎
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王杰 主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 中醫科

糖蒜腌制一年半后通常不建議食用。腌制食品的保質(zhì)期受到儲存條件、容器密封性、環(huán)境溫度、鹽分濃度等多種因素的影響。

1、儲存條件：

長(cháng)期儲存可能導致微生物滋生，即使高鹽環(huán)境也難以完全抑制霉菌或酵母菌生長(cháng)。

2、容器密封性：

密封不良會(huì )使腌制品接觸空氣，加速氧化變質(zhì)并產(chǎn)生異味。

3、環(huán)境溫度：

高溫環(huán)境會(huì )促進(jìn)亞硝酸鹽生成和營(yíng)養成分流失，低溫儲存可適當延長(cháng)保質(zhì)期。

4、鹽分濃度：

鹽度不足時(shí)防腐效果下降，可能出現脹罐、發(fā)黏等變質(zhì)現象。

若發(fā)現糖蒜出現變色、異味或質(zhì)地改變應立即丟棄，日常腌制建議標注日期并在半年內食用完畢。

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