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生蝦放了一天一夜還能吃嗎

患者:男,37歲

病情描述:
生蝦放了一天一夜還能吃嗎
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

生蝦在室溫下放置一天一夜通常不建議食用。蝦類(lèi)變質(zhì)可能由微生物繁殖、蛋白質(zhì)分解、酶促反應、環(huán)境溫度等因素引起。

1、微生物繁殖

蝦體富含蛋白質(zhì)和水分,常溫下細菌會(huì )快速繁殖產(chǎn)生毒素。建議丟棄變質(zhì)蝦肉,處理生鮮食品需冷藏保存。

2、蛋白質(zhì)分解

蝦肉中的蛋白質(zhì)在常溫下會(huì )分解產(chǎn)生胺類(lèi)物質(zhì)。變質(zhì)蝦肉可能出現黏膩感或氨水味,食用可能引發(fā)胃腸不適。

3、酶促反應

蝦體內源性酶在死亡后持續作用,導致肉質(zhì)軟化。新鮮蝦體應保持外殼完整有光澤,觸感緊實(shí)有彈性。

4、環(huán)境溫度

夏季高溫環(huán)境會(huì )加速蝦類(lèi)腐敗進(jìn)程。購買(mǎi)后兩小時(shí)內未冷藏的蝦類(lèi)不建議繼續食用。

建議將生蝦置于0-4度冷藏環(huán)境保存,超過(guò)24小時(shí)未食用需冷凍處理,出現異味或變色應立即丟棄。

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